Skip navigation

Blog 0dc xamiles thermokrasies

Όταν διαφημίζονται ψησταριές, συνήθως τονίζεται η μέγιστη επιτεύξιμη θερμοκρασία, ο αριθμός των καυστήρων και η ταχύτητα θέρμανσης. Η Outdoorchef Arosa μπορεί να φτάσει μέχρι και 500 βαθμούς. Υπάρχει όμως και ένα άλλο στοιχείο-κλειδί που κάνει την Outdoorchef μοναδική. Δεν είναι οι εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, αλλά η ικανότητα διατήρησης χαμηλών θερμοκρασιών για μεγάλο χρονικό διάστημα που τη καθιστά ένα θαύμα της μαγειρικής για πιάτα που επωφελούνται από τη χαμηλή θερμότητα μακράς διάρκειας. Η σχάρα διατηρεί θερμοκρασίες από 80 βαθμούς για ώρες ή και ημέρες.

 

80 ΒΑΘΜΟΙ ΜΑΚΡΟΠΡΟΘΕΣΜΑ
Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία κάτω από τους 100 βαθμούς, πρέπει να διαφεύγει πολύ λίγο αέριο και οι φλόγες πρέπει να είναι μικρές, ώστε να μην παράγεται υπερβολική θερμότητα. Ωστόσο, όσο μικρότερες είναι οι φλόγες, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος να σβήσει η φωτιά από ένα φύσημα ανέμου ή την βροχή. Η θερμοκρασία δεν ελέγχεται διαρκώς, ιδίως κατά τη διάρκεια μακρών διαδικασιών ψησίματος - η αξιοπιστία είναι επομένως ζωτικής σημασίας. Η κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνολογία πίσω από τη λειτουργία χαμηλής θερμοκρασίας του Outdoorchef Arosa είναι το FlameGuard. Εξασφαλίζει ότι το αέριο αναφλέγεται διαρκώς, ώστε η παροχή χαμηλής θερμότητας να συνεχίζεται όσο υπάρχει ακόμη αρκετό αέριο στη φιάλη αερίου. Ταυτόχρονα, η λυχνία ασφαλείας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ελέγχει κάποιος εξ αποστάσεως αν η παροχή αερίου είναι ακόμη εγγυημένη. Όλα αυτά ανοίγουν εντελώς νέους κόσμους ψησίματος στον τομέα του μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες.

 

Indirekt Grillen 2

 

ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ; 
Ενώ τα κομμάτια καθαρού μυϊκού κρέατος ψήνονται στη σχάρα σύντομα και σε υψηλές θερμοκρασίες, πολλά κομμάτια μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος χρειάζονται χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποκτήσουν αυτή την υπέροχη γεύση. Όλα τα μέρη του σώματος που εκτίθενται σε υψηλά φορτία και δυνάμεις περιέχουν σκληρούς τένοντες και σκληρό συνδετικό ιστό. Πρόκειται για όλες εκείνες τις περιοχές του ζώου που κινούνται πολύ. Αυτό περιλαμβάνει το πόδι, την περιοχή των ώμων, τα πόδια, το στήθος και το λαιμό. Το υψηλό ποσοστό συνδετικού ιστού και τενόντων καθιστά το κρέας αυτό σχεδόν αδύνατο να μασηθεί στην ωμή του κατάσταση. Σε θερμοκρασίες άνω των 60 βαθμών, αυτός ο συνδετικός ιστός (γνωστός και ως κολλαγόνο) αρχίζει να μετατρέπεται σε κρεμώδη και λεπτή ζελατίνη. Αλλά αυτή η διαδικασία είναι χρονοβόρα. Στους 80 βαθμούς, ένας χοιρινός λαιμός ή ένα μοσχαρίσιο στήθος χρειάζεται τουλάχιστον 24 ώρες για να γίνει τρυφερό και ταυτόχρονα ζουμερό.

 

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΟΥ ΚΟΛΛΑΓΟΝΟΥ
Η λέξη "ζουμερό" είναι μια καλή λέξη-κλειδί εδώ. Η μετατροπή του κολλαγόνου σε ζελατίνη μπορεί φυσικά να επιταχυνθεί με υψηλότερες θερμοκρασίες. Ωστόσο, το μυώδες κρέας στεγνώνει γρήγορα. Είναι ο συνδυασμός παρατεταμένης και χαμηλής θερμότητας που κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό εξίσου. Τώρα μπορεί να αναρωτηθείτε γιατί ένα φιλέτο στεγνώνει μετά από 24 ώρες στους 80 βαθμούς, αλλά όχι ένας χοιρινός λαιμός.. Και εδώ, η απάντηση βρίσκεται στο κολλαγόνο. Η ζελατίνη, η οποία σχηματίζεται από κολλαγόνο, είναι ικανή να δεσμεύει δέκα φορές το βάρος της σε υγρό. Αν και οι μύες ωθούν λίγο νερό έξω από τα κύτταρα λόγω της θερμότητας, η ζελατίνη δεσμεύει και πάλι το νερό που διαφεύγει και το αποθηκεύει. Το αποτέλεσμα είναι μια μοναδικά κρεμώδης και ζουμερή γευστική εμπειρία που μπορεί να επιτευχθεί μόνο μέσω αυτής της λεγόμενης χαμηλής και αργής διαδικασίας.

 

Indirekt Grillen 1

 

ΤΥΠΙΚΑ ΠΙΑΤΑ LOW & SLOW 
Τα περισσότερα κλασικά πιάτα στον τομέα low & slow προέρχονται από τις ΗΠΑ. Η αγία τριάδα των κλασικών BBQ βασίζεται στην έννοια του αργού μαγειρέματος: pulled pork, μοσχαρίσιο στήθος και spare ribs. Συνολικά, το αμερικανικό μπάρμπεκιου βασίζεται περισσότερο σε αυτό το αργό μαγείρεμα από αυτό που εννοούμε εμείς όταν μιλάμε για ψήσιμο στη σχάρα. Οι μπριζόλες δεν είναι κατάλληλες για πολύωρο μαγείρεμα. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί το κατάλληλο ψήσιμο στο εσωτερικό των κρεάτων όσο το δυνατόν πιο αργά και απαλά, χωρίς να ψηθούν υπερβολικά οι άκρες. Η θερμοκρασία-στόχος δεν πρέπει να ξεπεραστεί εδώ. Συνεπώς, η διαδικασία μαγειρέματος ολοκληρώνεται όταν επιτευχθεί η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος, συνήθως μετά από τρεις ώρες το πολύ.

 

TA ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΗΣ OUTDOORCHEF AROSA 
Εκτός από τις βασικές τεχνολογίες που έχουν ήδη αναφερθεί για τη διατήρηση μιας μόνιμα χαμηλής θερμοκρασίας, η μεγάλη επιφάνεια της Outdoorchef Arosa αποτελεί επίσης ένα τεράστιο πλεονέκτημα έναντι του φούρνου ή άλλων ψησταριών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ολόκληρη η επιφάνεια μπορεί να καλυφθεί με κρέας για τη διαδικασία Low & Slow, όχι μόνο ορισμένες ζώνες. Αυτό είναι εφικτό χάρη στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε ολόκληρη τη ψησταριά, η οποία οφείλεται στον ειδικό σχεδιασμό και την τεχνολογία της χοάνης. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να ετοιμαστούν μεγάλες ποσότητες κρέατος για πολλούς καλεσμένους ταυτόχρονα - χωρίς να ανησυχείτε ότι κάτι μπορεί να πάει στραβά.

Μοντέλα της Outdoorchef που αναβαθμίζονται με το κιτ του Blazing Zone είναι η Arosa 570G Evo Black

Κατηγορία Συμβουλές
Τετάρτη, 17 Ιανουαρίου 2024 15:36

BLAZING ZONE Η ΠΙΟ ΚΑΥΤΗ ΖΩΝΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ

BlazingZone

Μια τέλεια ψημένη μπριζόλα εξαρτάται πρωτίστως από τρεις παράγοντες: την ποιότητα του προϊόντος, τον σωστό βαθμό ψησίματος και την τραγανή κρούστα.Το τελευταίο παίζει ιδιαίτερο ρόλο γιατί αυτή η τραγανή κρούστα δημιουργεί αυτήν την αισθησιακή εμπειρία της μεγάλης απόλαυσης της μπριζόλας. Πίσω από τη διαδικασία searing τους κρέατος βρίσκεται η αντίδραση Maillard, η οποία δημιουργεί νέες ενώσεις αμινοξέων που με τη σειρά τους εξασφαλίζουν μια βαθιά, ευχάριστη γεύση.

Για να πραγματοποιηθεί όσο το δυνατόν καλύτερα αυτή η αντίδραση Maillard, η θερμοκρασία των 150 βαθμών και πάνω στο κρέας είναι απαραίτητη. Το Blazing Zone από το Outdoorchef είναι ιδανικό για αυτήν την εργασία. Χάρη στην ανοξείδωτη και κεραμική κατασκευή του, σε συνδυασμό με ισχυρούς καυστήρες αερίου, μπορεί να δημιουργήσει θερμοκρασίες 900 βαθμών, που αφήνει υπέροχη τραγανή κρούστα στο κρέας μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Για ένα κρέας με ωραία & τραγανή κρούστα απαιτείται αρκετή θερμότητα. Στις σφαιρικές ψησταριές υγραερίου τοποθετούμε τη χοάνη σε σχήμα υφαιστείου για να κάνουμε searing. Το blazing zone που έχει κατασκευαστεί απο την Outdoorchef πρόκειται για μια καινοτομία που θα αλλάξει τελείως την διαδικασία ψησίματος του κρέατος.

Όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Blazing Zone:

  • Ο υπέρυθρος κεραμικός καυστήρας Blazing Zone είναι κατασκευασμένος απο ανοξείδωτο ατσάλι.
  • Φτάνει θερμοκρασίες από 900 βαθμούς
  • Μπορεί να τοποθετηθεί σε μοντέλα Outdoorchef που διαθέτουν πλαινά ράφια.
  • Μπορεί να σκεπαστεί εύκολα με το ειδικό καπάκι του μηχανισμού και να ξανα εκμεταλλευτείτε το πλαινό ράφι.
  • Εύκολο στη χρήση
  • Δεν απαιτείται αρκετός χρόνος, μόνο 30-40 δευτερόλεπτα αρκούν για αυτό το τραγανό αποτέλεσμα

Κύριος στόχος κατα τη διάρκεια του Reverse Sear Steak, είναι να διατηρήσουμε όσο το δυνατόν ομοιόμορφο μισοψημένο το εσωτερικό του κρέατος ώστε να είναι ζουμερό και να διατηρήσει τα υγρά του αλλά παράλληλα να δημιουργήσουμε μια υπέροχη κρούστα στο εξωτερικό του. Επίσης, μπορεί να αξιοποιηθεί και για να ψηφούν άλλα φαγητά όπως γαριδές με τραγανή κρούστα, ή πανσετάκια με τραγανή κρούστα

Μοντέλα της Outdoorchef που αναβαθμίζονται με το κιτ του Blazing Zone είναι η Arosa 570G Evo Black, Davos 570G, Davos 570G Pro, Dualchef S 425 GDualchef 425 G, Dualchef S 325G ενώ μοντέλα με ενσωματωμένο το κτι είναι οι Arosa 570 G Evo Black Plus, Dualchef 425 G BZ .

Tip: οι λιπαρές κοπές κρεάτων λόγω του λίπους που πέφτει στους καυστήρες με τις υψηλές θερμοκρασίες δημιουργούν κάποιες ανεπιθύμιτες αναφλέξεις. Ενώ αντιθέτως, οι άπαχες κοπές κρεάτων τείνουν να είναι πιο κατάλληλες για τη χρήση του Blazing Zone.

Κατηγορία Συμβουλές
 
O υπέρυθρος κεραμικός καυστήρας BLAZING ZONE, kit αναβάθμισης DUALCHEF S 425/425/325 G
 
Το αξεσουάρ BLAZING ZONE της OUTDOORCHEF καθιστά δυνατή τη µέθοδο Reverse Sear Steak και άλλων τεµαχίων κρέατος στους 900 °C για µια τέλεια κρούστα που προκαλείται από την αντίδραση Maillard. Με εύκολη συναρμολόγηση, ρύθμιση ύψους και σχάρα από ανοξείδωτο ατσάλι.
 
Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2016 17:24

ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΗ ΣΧΑΡΑ 570

Η Ανοξείδωτη Σχάρα 570  εξασφαλίζει τέλεια θερμική αγωγιμότητα και όμορφο ψήσιμο σε όλα τα τρόφιμα. Η υψηλής ποιότητας ανοξείδωτη σχάρα πάχους 6mm αποτρέπει την προσκόλληση των υπολειμμάτων και είναι εύκολη στον καθαρισμό.

ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΓΙΑ ΟΛΑ ΤΑ ΜΟΝΤΕΛΑ  OUTDOORCHEF KETLLE 570

Τετάρτη, 06 Ιανουαρίου 2021 19:47

ΦΙΛΕΤΟ ΤΟΝΟΥ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ & ΣΠΑΝΑΚΙ

dimiourgiko recipe tonos spanaki

 

Ετοιμάστε μια υπέροχη υγιεινή πρόταση με φιλέτο τόνου παναρισμένο με σουσάμι και σπανάκι στην ψησταριά σας και θα εκπλαγείτε απο την ευκολία και την νοστιμιά που μπορούν να σας προσφέρουν τρία μόνο υλικά στο μαγείρεμα

 

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

 

  • 500 gr Φιλέτο τόνου
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 50 gr βούτυρο
  • 1 κουτ. Αλάτι
  • ½ κουτ. πιπέρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 30 gr σουσάμι
  • 50 ml σάλτσα σόγιας

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  

  • Απλώνετε όλα τα συστατικά.
  • Πλύνετε το σπανάκι. Μαγειρέψτε για λίγο το σπανάκι με αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο σε ταψί σε σχήμα μισοφέγγαρο προσθέτοντας το βούτυρο.
  • Γυρίστε τον τόνο σε σάλτσα σόγιας και πασπαλίστε με σουσάμι.
  • Ψήστε τον τόνο στους 250 βαθμούς για περίπου 2 λεπτά και στις δύο πλευρές.

 

 

 

Κατηγορία Συνταγές για BBQ
Δευτέρα, 07 Δεκεμβρίου 2020 13:01

TOMAHAWK RIBEYE STEAK - REVERSE SEAR

Recipe Tomahawk Steakxoirines mprizoles sto bbq

 

Θέλετε να μάθετε όλα τα μυστικά για το μαγείρεμα μιας τέλειας μπριζόλας Τomahawk RIbeye Steak με την μέθοδο Reverse Sear. Δείτε την συνταγή βήμα προς βήμα για να μαγειρέψετε την καλύτερη μπριζόλα της ζωής σας, απευθείας στο σπίτι σας!

 

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

 ΥΛΙΚΑ

  • 1 Tomahawk Ribeye Steak περίπου 1,5 κιλά
  • 3 Φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 250 γρ. Βούτυρο250γρ
  • 20 γρ. μαιντανός   
  • 1/4 κ.σ Σκόρδο σκόνη
  • 1/4 κ.σ Κρεμμύδι σκόνη
  • Aλάτι 
  • Πιπέρι 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  

  • Καρυκεύουμε απο όλες τις πλευρές την Tomahawk με χοντρό αλάτι και πιπέρι πριν την τοποθετήσουμε στην σχάρα, ιδανικά αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει 24 ώρες πριν
  • Ανάβουμε την ψησταριά σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε το λευκό μέρος απο τρία κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα Ψιλοκόβουμε καλά τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ  
  • Ψιλοκόβουμε και τον Μαιντανό και τον βάζουμε και αυτόν στο μπολ
  • Τοποθετούμε μέσα τα μπαχαρικά και το βούτυρο
  • Με ένα κουτάλι ή με τα χέρια ανακατεύουμε το βούτυρο να αρωματιστεί
  • Τυλίγουμε ένα πάγκο κοπής με μεμβράνη και στην συνέχεια τοποθετούμε απο πάνω άλλη μια μεμβράνη
  • Βάζουμε το βούτυρο στην μεμβράνη την σφραγίζουμε και πιέζοντας με τα χέρια της δίνουμε σχήμα.
  • Τοποθετούμε το βούτυρο στην κατάψυξη να παγώσει ώστε να μπορεί να κοπεί σε φέτες  

 

 

Πως ψήνουμε τις μπριζόλες

 

  • Ρυθμίζουμε την ψησταριά στους 120°C σε έμμεσο ψήσιμο ,και βάζουμε την Tomahawk αφού πρώτα έχουμε τοποθετήσει την βελόνα 
     του θερμομέτρου στο πιο χοντρό σημείο της μπριζόλας
  • Ψήνουμε την μπριζόλα περίπου 1 ώρα με την ψησταριά στους 120°C και την tomahawk στους 57°Cγια να πάρουμε το τέλειο Medium
  •  Απο την στιγμη που θα φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία αφαιρούμε τα θερμόμετρα και βγάζουμε την μπριζόλα απο την σχάρα

 

 Πάμε για άμεσο ψήσιμο 

  • Στις ψησταριές με το σύστημα χοάνης, ένα απλό γύρισμα της χοάνης είναι αρκετό για να αλλάξετε την μέθοδο ψησίματος απο άμεσο σε έμμεσο 

  • Αν διαθέτετε μαντεμένια σχάρα την τοποθετήστε την στην ψησταριά, ώστε να δώσετε στην επιφάνεια της μπριζόλας υπέροχα σημάδια απο το grill

  • Δυναμώνουμε την ψησταριά στο μέγιστο για να πιάσουμε την υψηλότερη θερμοκρασία  

  • Τοποθετούμε την Tomahawk σχάρα για λίγα μόνο λεπτά, ώστε να διατηρήσουμε την εσωτερική θερμοκρασία στο κρέας
  • Αφαιρούμε απο την ψησταριά την Tomahawk και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά πριν την κόψουμε  
  • Την τεμαχίζουμε σε φέτες και σερβίρουμε απο πάνω το αρωματικό βούτυρο που φτιάξαμε  

 

 

 

Κατηγορία Συνταγές για BBQ
Σελίδα 1 από 7