ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πλύντε τον μπακαλιάρο και στεγνώστε τον με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε λίγο και τυλίξτε τον με το μπέικον. Σταθεροποιήστε το μπέικον χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Μαγειρέψτε τη μελιτζάνα στη σχάρα στους 220 °C για 20 με 30 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν λίγο, ξεφλουδίστε τις και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σχάρα και προθερμάνετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Τσιγαρίζετε ελαφρώς το σκόρδο και τοποθετείτε τις μελιτζάνες στην άκρη του τηγανιού, ρίξτε λίγο αλάτι. Τηγανίστε το φιλέτο μπακαλιάρου σε ένα τηγάνι και από τις 2 πλευρές για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο κέντρο της πλάκας και από πάνω βάλτε τον μπακαλιάρο και γαρνίρετε με ένα κλαδάκι θυμαριού.