Μια εντυπωσιακή μοσχαρίσια μπριζόλα γεμιστή με αρωματικά μανιτάρια, guanciale και κρεμώδες τυρί, που ψήνεται στη σχάρα και σερβίρεται με πλούσια sauce πιπεριού και ουίσκι. Ένα πιάτο γεμάτο ένταση και βάθος γεύσης, ιδανικό για ένα ξεχωριστό BBQ.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Μαντεμένιο τηγάνι
Μαχαίρι κοπής
Λαβίδα
Θερμόμετρο Easy Check Single

ΥΛΙΚΑ

Για τη μπριζόλα

1 μεγάλη μοσχαρίσια μπριζόλα
500 γρ. λευκά μανιτάρια
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. βούτυρο
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο θυμάρι
100 γρ. guanciale ή pancetta
50 ml λευκό κρασί
1 κ.σ. cream cheese
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη sauce

300 ml κρέμα γάλακτος
Αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
100 ml ουίσκι ή bourbon
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αρχικά ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τα μανιτάρια και τα πολτοποιείτε ελαφρά. Προσθέτετε τη σκελίδα σκόρδου και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
• Καθαρίζετε το guanciale από το δέρμα και το κόβετε πρώτα σε λωρίδες (lardons) και έπειτα σε μικρούς κύβους.
• Σε ένα κρύο τηγάνι προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και το guanciale. Το αφήνετε να ροδίσει και να βγάλει το λίπος του. Στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνετε το μείγμα μανιταριών και συνεχίζετε το σοτάρισμα.
• Σβήνετε με το λευκό κρασί και προσθέτετε θυμάρι, πιπέρι και λίγο αλάτι. Αφήνετε το μείγμα να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Στο τέλος προσθέτετε μία γεμάτη κουταλιά cream cheese και ανακατεύετε μέχρι να δέσει η γέμιση. Αφήνετε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει.
• Στο ίδιο τηγάνι ετοιμάζετε τη sauce. Προσθέτετε αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το αφήνετε να καβουρδιστεί ελαφρά ώστε να απελευθερώσει τα αρώματά του. Σβήνετε με το ουίσκι και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε καλά και διορθώνετε με λίγο αλάτι.
• Παίρνετε τη μοσχαρίσια μπριζόλα και με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγετε προσεκτικά μια «τσέπη» κατά μήκος. Γεμίζετε με το μείγμα μανιταριών και κλείνετε τη μπριζόλα δένοντας την με μαγειρικό σπάγκο.
• Αλατοπιπερώνετε και μεταφέρετε στη ψησταριά. Ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 25 λεπτά, γυρίζοντας τη μπριζόλα μόνο μία φορά.
• Αφού ψηθεί, αφήνετε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε. Σερβίρετε σε φέτες και ολοκληρώνετε το πιάτο περιχύνοντας με τη sauce πιπεριού και ουίσκι.

Καλή απόλαυση!!

 

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με τα καρυκεύματα και αλείψτε το κρέας. Τυλίξτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 12 ώρες στο ψυγείο. Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν αρχίσετε το ψήσιμο ώστε να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε τα υλικά για την μαρινάδα σε ένα ήπιο μείγμα.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ψήστε το κρέας σε προ θερμασμένη ψησταριά για περίπου 70 minutes στους 180 °C σε έμμεση θερμότητα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 49 °C. Αλείψτε το κρέας με την μαρινάδα προς το τέλος του ψησίματος. Αφαιρέστε το κρέας από την ψησταριά. Καλύψτε το και αφήστε το για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε ώστε η θερμοκρασία του να έχει φτάσει στους 55 °C.