Η συνταγή "Χοιρινά Παϊδάκια με σπιτική BBQ Sauce" είναι πολύ δημοφιλής στις Η.Π.Α όπου τα γνωστά ως Spare Ribs τα βρίσκετε παντού, από καντίνες μέχρι και εστιατόρια. Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, το ήπιο κάπνισμα και η σπιτική σάλτσα θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλα σας !!

Απαραίτητα αξεσουάρ: Βάση για Ribs, Θερμόμετρο, Δοχείο καπνίσματος, Ξύλα καπνίσματος, Λαβίδα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ (PORK RIBS)

• Χοιρινά παϊδάκια 2 τεμάχια. (πείτε στο κρεοπώλη σας να αφαιρέσει την εξωτερική λευκή μεμβράνη)
• Sriracha 1Tbs (αν επιθυμείτε να είναι ελαφρώς spicy)
• Όσο πάρει BBQ Rub (δες σε προηγούμενο post για τα μπαχαρικά)
• Ξύλα Καπνίσματος Oak
• BBQ Sauce.

Εκτέλεση σε ψησταριά υγραερίου

Ο Χρόνος μαγειρέματος είναι από 3 έως 6 ώρες και αυτό γιατί εξαρτάται από τα χοιρινά παϊδάκια και την ποσότητα σε κρέας που θα έχουν επάνω. Όσο λιγότερη τόσο λιγότερο χρόνο θα χρειαστούμε.

1. Ρυθμίζουμε μια ψησταριά σε έμμεσο ψήσιμο όσο πιο κοντά μπορούμε στους 120-130 βαθμούς κελσίου και τοποθετούμε το δοχείο καπνίσματος γεμάτο με ξύλα.
2. Τοποθετούμε τη βάση για τα ribs σε πλάγια και όρθια θέση έτσι ώστε να χωρέσουμε όσα περισσότερα γίνεται.
3. Αλείφουμε και από τις δύο πλευρές τα παϊδάκια με λίγη sriracha ίσα - ίσα να κολλήσει το μπαχαρικό μας και ταυτόχρονα να μας δώσει μια spicy επίγευση.
4. Καρυκεύουμε καλά σε όλη την επιφάνεια και από τις δύο πλευρές.
5. Τοποθετούμε τα παϊδάκια στη βάση και κλείνουμε το καπάκι της ψησταριάς.
6. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι έτοιμα όταν τα πιάνουμε με την λαβίδα από την μία άκρη και γέρνουν. Αν σταθούν στην ευθεία θέλουν και άλλο.
7. Όταν τα ribs μας είναι έτοιμα τα αλείφουμε με bbq sauce και τα αφήνουμε για 20 λεπτά μέσα στη σχάρα.
8. Προσθέτουμε παραπάνω BBQ sauce όταν τα ribs βγούν από την ψησταριά.
   
   

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ BBQ SAUCE

• 1+3/4 Cup Κετσαπ
• 1/2 Cup + 2 Tbs Νερό
• 1/4 Cup + 1 Tbs Μηλόξυδο
• 1/4 Cup + 1 Tbs Ξύδι λευκό
• 1/4 Cup +1Tbs Μαύρη ζάχαρη
• 2,5 Tbs Worcestershire sauce
• 1 Tbs Chile Powder
• 1 Tbs Κύμινο
• 1 tsp Αλάτι
• 1 tsp Πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετήστε όλα τα υλικά και φέρτε σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού πάρει μια βράση βγάλτε από την κατσαρόλα και αποθηκεύστε. Μπορείτε να διατηρήσετε τη BBQ sauce στο ψυγείο σας.

• Click to open image! Click to open image!
•  

Η συνταγή "Σολομός Καπνιστός σε σανίδα κέδρου" θα σας ενθουσιάσει. Το ήπιο κάπνισμα σε συνδυασμό με την μαρινάδα από σόγια, σφένδαμο και σησαμέλαιο θα προσφέρουν στον σολομό μια ξεχωριστή γεύση που θα τη λατρέψετε !!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΣΟΛΟΜΟΥ

• 2 Φιλέτα σολομού περίπου 200γρ το ένα.
• 100ml Soy Sauce
• 100ml Σιρόπι σφένδαμου
• 1Tbs Σησαμέλαιο

Εκτέλεση

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο αποθήκευσης και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

ΨΗΣΙΜΟ ΣΟΛΟΜΟΥ

• 1 Σανίδα κέδρου
• 2 Φιλέτα σολομού μαριναρισμένα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε σε άμεσο ψήσιμο τη σχάρα μας και περίπου στους 200-220 βαθμούς.
2. Αφαιρούμε τους σολομούς από το ψυγείο και τους σκουπίζουμε καλά με ένα χαρτί.
3. Βάζουμε τη σανίδα σε νερό για 30 λεπτά (μπορεί να γίνει και νωρίτερα για να μην χάσουμε χρόνο)
4. Τοποθετούμε τη σανίδα στη σχάρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
5. Τοποθετούμε τους σολομούς επάνω στη σανίδα και περνάμε ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του σολομού.
6. Κλείνουμε το καπάκι της ψησταριάς και ψήνουμε το σολομό μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει στους 69 βαθμούς κελσίου.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Για τη σαλάτα φινόκιο

• 1 Φινόκιο
• Αλάτι
• Μοσχολέμονο (lime)
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το λευκό μέρος σε πολύ λεπτές φέτες (για να επιτύχουμε καλύτερο αποτέλεσμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μαντολίνο)
2. Σε ένα μπόλ ανάμειξης ρίχνουμε το φινόκιο το χυμό από μισό μοσχολέμονο λίγο ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
3. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται περισσότερο μοσχολέμονο η αλάτι.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κόψτε τα φιλέτα ώστε το καθένα να είναι 50γρ και αλείψτε τα με τα καρυκεύματα κρέατος. Τυλίξτε τα σφιχτά με μεβράνη και αφήστε τα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Μουλιάστε τα ξύλα καπνίσματος (αρκετά ώστε να γεμίσουν το δοχείο καπνίσματος) για τουλάχιστον 30 λεπτά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αφήστε τα να στραγγίσουν λίγο. Προσθέστε τα ξύλα καπνίσματος στο δοχείο και κλείστε το καπάκι.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Κρεμάστε το δοχείο καπνίσματος στο εσωτερικό της ψησταριάς (κάτω από τη χοάνη). Ζεσταίνετε το δοχείο καπνίσματος στην υψηλότερη θερμοκρασία για περίπου 12 λεπτά μέχρι τα ξύλα να αρχίσουν να καπνίζουν. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Τοποθετήστε τα φιλέτα αρνιού στην σχάρα και ψήστε μέχρι τα φιλέτα να έχουν θερμοκρασία 50 °C. Αφαιρέστε τα φιλέτα από την ψησταριά, καλύψτε τα και αφήστε τα για 5 λεπτά. Η θερμοκρασία τους μετά από 5 λεπτά θα πρέπει να είναι 55 °C. Κόψτε το κρέας, ρίξτε λάδι και πιπέρι.