Skip navigation
Outdoorchef Ελλάδας

Outdoorchef Ελλάδας

Δευτέρα, 28 Νοεμβρίου 2016 16:19

ΞΥΣΤΡΑ ΜΕΤΑΛΛΙΚΗ ΧΟΑΝΗΣ

Οι ξύστρες χοάνης διαλύουν τα καμένα τρόφιμα πιο γρήγορα από τα συμβατικά προϊόντα καθαρισμού χάρη στη λεπίδα με την απευθείας χρήση στην χοάνη ή στην πλάκα.

Η άκρη της λεπίδας έχει βελτιστοποιηθεί για επισμαλτωμένες επιφάνειες για αποφυγή γρατζουνίων ενώ η εύκαμπτη λεπίδα προσαρμόζεται στο σχήμα της χοάνης.

Δευτέρα, 28 Νοεμβρίου 2016 16:19

ΒΟΥΡΤΣΑ ΤΡΙΓΩΝΙΚΗ

Η νέα βούρτσα καθαρισμού με ναϊλον τρίχες σας εξασφαλίσουν εύκολο καθαρισμό και μέγιστη απόλαυση στο ψήσιμο.

Οι Nylon τρίχες είναι πιο εύκαμπτες και στιβαρές από τις μεταλλικές. Αυτό σημαίνει ότι επανέρχονται στην αρχική τους θέση μετά τον καθαρισμό σε αντίθεση με τις μεταλλικές που λυγίζουν μόνιμα.

Δευτέρα, 28 Νοεμβρίου 2016 16:19

ΣΕΤ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ ΠΛΑΚΑΣ

Με το σετ καθαρισμού πλάκας καταφέρνετε πιο αποτελεσματικό καθαρισμό της 

πλάκας χάρη στην ξύστρα από ανοξείδωτο ατσάλι αφαιρεί τα καμένα τρόφιμα χωρίς γρατζουνιές ενώ το σφουγγάρι αφαιρεί τα λίπη και υπολείμματα που έχουν προσκολλήσει στην πλάκα

Blazing zone cover

Αναζητάτε υψηλές θερμοκρασίες και υπέροχη κρούστα στο κρέας; 

H Outdoorchef σου δίνει την δυνατότητα να μαγειρεύεις σε υψηλές θερμοκρασίες στις ψησταριές  Davos 570G Pro, Arosa Evo 570G και Dualchef 425G BZ με την χρήση του Βlazing Zone 
 Όταν όμως αναφερόμαστε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως αυτές που προσφέρει o κεραμικός αυτός καυστήρας υψηλής απόδοσης, θα πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας πως το ψήσιμο πρέπει να γίνεται με μεγάλη προσοχή και ακρίβεια.
 Για το λόγο αυτό σας σας δίνουμε 3 σημαντικές συμβουλές για να επιτύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα στο μπάρμπεκιου μαγειρεύοντας στην ζώνη του Blazing Zone
 
 
#1 Σωστή Προθέρμανση
 
Φροντίστε να προθερμάνετε σωστά το Blazing Zone ώστε να σας προσφέρει την απόλυτη "πύρινη κόλαση" που χρειάζεται η μπριζόλα σας. Αφού λοιπόν το ενεργοποιήσετε, δώστε του, τον απαραίτητο χρόνο προθέρμανσης των 10 λεπτών, για να λάμψει υπέροχα η κεραμική πλάκα. Τότε είστε απολυτώς έτοιμοι να τοποθετήσετε το κρέας στην σχάρα του κεραμικού καυστήρα που θα σας προσφέρει υψηλές θερμοκρασίες και υπέροχη κρούστα.
 
 
 
#2 Επιλέξτε το δυνατόν άπαχες κοπές
 
Το λίπος της μπριζόλας έχει σημασία. Επιλέξτε μια μπριζόλα με ισορροπημένο λίπος αφού κατά το ψήσιμο, το λίπος θα πέσει, θα εξατμιστεί και θα καεί και αυτό είναι κάτι που πραγματικά δεν επιθυμείτε αφού έχει αντίκτυπο στην γεύση.
Για τα πολύ λιπαρά κρέατα όπως για παράδειγμα ένα Wagyu προτιμήστε να χρησιμοποιήσετε μια μαντεμένια πλάκα για καλύτερο αποτέλεσμα.
Επειδή η διαδικασία μαγειρέματος με το Blazing Zone αφορά την κρούστα στο κρέας σας και όχι το μαγείρεμα κάθε αυτού. Επομένως θα πρέπει αρχικά να το μαγειρέψετε και έπειτα να το τοποθετήσετε στη σχάρα του Blazing για να αποκτήσετε την πολυπόθητη κρούστα.  
Καθ' όλη την διάρκεια που χρησιμοποιείτε το Blazing Zone είναι σημαντικό να μην απομακρύνεστε από την εστία αλλά απλώς να μείνετε κοντά ώστε να το ελέγχετε.
Αν είστε απο εκείνους που αγαπούν τα υπέροχα σημάδια σχάρας πάνω στο κρέας, είναι πολύ εύκολο να το καταφέρετε ακριβώς όπως γίνεται και στο αγαπημένο σας εστιατόριο Steak House. Aπλά αποκτήσετε τα ανασηκώνοντας το κρέας από την σχάρα, λίγα δευτερόλεπτα πριν το αφαιρέσετε και περιστρέψτε το κατά 45 μοίρες από την αρχική θέση, από την ίδια πλευρά για λίγα δευτερόλεπτα.
Θα είστε έτοιμοι να γυρίσετε το κρέας και από την άλλη πλευρά μόλις διαπιστώσετε πως έχετε επιτύχει μια όμορφη κρούστα ακολουθώντας και πάλι την ίδια ακριβώς διαδικασία.
 
Blazing zone steak
 
#3 Αφήστε το κρέας σας να ξεκουραστεί
 
Η υπομονή είναι μεγάλη αρετή και αυτό ισχύει και στο ψήσιμο . Μην βιάζεστε λοιπόν να απολαύσετε το κρέας σας, μόλις το αφαιρέσετε απο την σχάρα, καθώς η πλήρης θερμότητα είναι πλέον στο εξωτερικό του με μια πραγματικά υπέροχη εξωτερική κρούστα. Κάντε υπομονή,  γιατί απλά τώρα είναι και η στιγμή της μαγείας στην γεύση, όπως η θερμότητα μεταφέρεται απο το εξωτερικό στο εσωτερικό του κρέατος, απλά με λίγα λεπτά ξεκούρασης.
 
Αν πάλι επιχειρήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό σκεύος για μαγείρεμα στο Blazing Zone θα καταλάβετε πως δεν είναι και πολύ καλή ιδέα, αφού οι 900 βαθμοί που σας δίνει, ο υπέροχος αυτός κεραμικός καυστήρας, προορίζονται μόνο για επαφή με το κρέας και ενώ δεν  ισχύει το ίδιο και για τα σκεύη.
 
 
 
Bonus info
 
Αν το menu σας περιλαμβάνει ένα ωραίο σολομό ή λαχανικά ή άλλα ευαίσθητα που χρειάζονται ειδική μεταχείριση κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν έχετε απλά να τα τοποθετήσετε στην ζώνη του  Blazing Zone στην υψηλότερη θέση που προσφέρει λιγότερη άμεση θερμότητα και μαγείρεμα με ασφάλεια. 
 
 
Εφόσον έχετε ακολουθήσει όλες τις παραπάνω συμβουλές θα διαπιστώστε πως το αποτέλεσμα στην μπριζόλα σας είναι εξαιρετικά τραγανό, εξωτερικά και ντελικάτο και νόστιμο, εσωτερικά.
Το μόνο που μένει είναι να την απολαύσετε, έτσι απλά υπέροχη !!!
Τρίτη, 13 Ιουλίου 2021 15:49

BBQ & BACON CHEESE BURGER

bbq bacon cheeseburger syntages

 

Aκολουθήστε τα βήματα για αυτή τη νόστιμη συνταγή και φτιάξτε τα δικά σας σπιτικά Bacon Chesseburger μαγειρεμένο στην ψησταριά, που θα σας καταπλήξει ευχάριστα.

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

  • τμχ Brioche Buns 
  • φέτες Cheddar
  • 20-30 ml BBQSauceσε κάθε burger
  • 20-30γρ Iceberg Ψιλοκομμένο σε κάθε μπέργκερ
  • 4-8 φέτες Ντομάτα 
  • 8 τμχ φέτες Bacon
  • 800γρ Βοδινό Κιμά από Στήθος 40%, σπάλα 40%, σιδηρόδρομο 20%
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για την σάλτσα

  • Μαγιονέζα 100 ml
  • Μουστάρδα 50 ml
  • Κέτσαπ 25 ml
  • Πίκλα αγγούρι κομμένο σε μικρά κυβάκια 1τμχ

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  • Για τον κιμά ζητήστε από τον Κρεοπώλη σας τα εξής: να πάρει όσο ποιο λιπαρό ζώο μπορεί καθώς ένα καλό burger έχει αρκετό λίπος και να το περάσει το μίγμα μια φορά από μαχαίρι με διάμετρο 4χιλ. Μην το ζυμώσετε σχεδόν καθόλου απλά ανακατέψτε μια δυο φορές έτσι ώστε να ανακατευτεί καλά το μίγμα. Όσο περισσότερο δουλεύεις τον κιμά τόσο ποιο σφιχτός θα βγει στο τέλος. Ζυγίστε μπάλες των 200γρ και φορμάρετε στην πρέσα για burger της outdoorchef.
  • Για τη σάλτσα που θα συνοδεύσουμε τα burger μας απλά ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την μουστάρδα, την κέτσαπ και τις πίκλες!
  • Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε  υψηλή θερμοκρασία (250-280) και σε αμεσο ψήσιμο. Μάθετε περισσότερα για το άμεσο και έμεσο ψήσιμο  στην ψησταριά. Ακουμπήστε στο ποιο ζεστό σημείο της σχάρας τα burger αφού πρώτα τα έχετε καρυκεύσει με αλάτι, πιπέρι. Δεν θέλουν καθόλου λάδι τα burger αρκεί η σχάρα μας να είναι καλά καθαρισμένη. Αν θέλουμε μπορούμε να αλείψουμε τις σχάρες με λίγο λάδι. Ψήνουμε στη θερμοκρασία που επιθυμούμε (εγώ προτείνω τις περισσότερες φορές medium) με κλειστό καπάκι και περίπου στα 5 λεπτά γυρίζουμε τα burger από την άλλη σε ένα καθαρό σημείο της σχάρας και όχι εκεί που ήταν. Λίγο πριν φτάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία βάζουμε πάνω στο κάθε burger 2 φέτες Cheddar και με κλειστό το καπάκι το τυρί θα λιώσει ομοιόμορφα. Μπορούμε την bbqsauce να την βάλουμε κάτω από το τυρί πριν το βάλουμε να λιώσει ή στο τέλος από επάνω.
  • Όσο ψήνονται τα burger βάζουμε και τα μπέικον στη σχάρα να ψηθούν. 
  • Αν επιθυμούμε τα ψωμάκια μας ζεστά αφού βγουν τα burger τα ρίχνουμε και αυτά πάνω στη σχάρα αν και το ιδανικότερο θα ήταν σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μαντεμένια πλάκα μαζί με λίγο βούτυρο. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην ξεραθούν τα ψωμάκια γιατί τα θέλουμε πολύ αφράτα.
  • Στήνουμε τα burger με την εξής σειρά. Σάλτσα, iceberg, ντομάτα, burger με λιωμένο cheddarbbqsaucebacon και λίγη ακόμα έξτρα σάλτσα από επάνω!! 

 

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!

 

 

 

 

Τρίτη, 13 Ιουλίου 2021 15:20

RIBEYE STEAK ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Ribeye me psita laxanika

 

Μαγειρέψτε την Ribeye σας με την μέθοδο Reverse Sear για να έχετε υπέροχη κρούστα στο εξωτερικό και το πιο εκλεκτό ζουμερό αποτέλεσμα στο εσωτερικό. Συνοδέψτε το steak σας με ψητά λαχανικά υπέροχα μαγειρεμένα στην σχάρα σας. 

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

  • τεμ Ribeye περίπου 300γρ έκαστο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λαχανικά της επιλογής μας (εμείς χρησιμοποιήσαμε Καρότο, Παστινάκι, Σπαρράγια)
  • 3-4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι – Πιπέρι για τα λαχανικά
  • 1 κ.γλυκού μέλι  ή και λιγότερο αναλόγως πως μας αρέσουν.
  • Μαϊντανός

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα ribeye  και τα καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι.
  • Αν έχουμε χρόνο καλό θα ήταν να αλατίσουμε τα ribeye μας 12-24 ώρες πριν. Σε αυτή την περίπτωση ρίχνουμε μόνο πιπέρι πριν το ψήσιμο.
  • Ρυθμίζουμε την ψησταριά στους 120Cκαι τοποθετούμε τα  ribeyeσε  έμμεση φωτιά.  Μάθετε περισσότερα για το άμεσο και έμεσο ψήσιμο  στην ψησταριά. 
  • Τοποθετούμε την ακίδα του θερμομέτρου στο πιο χοντρό σημείο και στόχος μας είναι να αφαιρέσουμε τα Ribeye 5 βαθμούς πριν την θερμοκρασία που θέλουμε να επιτύχουμε. Για παράδειγμα εμείς θέλουμε τα Ribeye μας τελική θερμοκρασία αυτή των 60Cάρα στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος θα το αφαιρέσουμε στους 55C. Συμβουλευτείτε τον οδηγό για τον  μετρήτη θερμοκρασίας πυρήνα , για το τέλειο αποτέλεσμα στην μπριζόλα σας.
  • Αυτή η διαδικασία αναλόγως του πάχους και τη θερμοκρασία που θέλουμε μπορεί να πάρει από 30 εως 50 λεπτά. Όσο ψήνεται μπορούμε να ξεκινήσουμε με τα λαχανικά.
  • Κόβουμε τα λαχανικά σε τεμάχια 5εκ (όπως στη φωτογραφία) και τα βάζουμε μέσα σε μια μπασίνα μαζί με το θυμάρι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. (Τα αφήνουμε στην άκρη να τα ψήσουμε μαζί με τα Ribeye
  • Από την στιγμή που πιάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία αφαιρούμε τα Ribeyeαπό την σχάρα και δυναμώνουμε την φωτιά στο μέγιστο. 
  • Τοποθετούμε τα ribeyeσε άμεση φωτιά. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις  αντιδράσεις Maillard  που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
  • Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και αφαιρούμε από την σχάρα. (Η διαδικασία αυτή πρέπει να είναι πολύ γρήγορη για να μην χάσουμε την τελικό μας στόχο στη θερμοκρασία. Για αυτό και έχουμε βάλει την σχάρα στην μέγιστη δύναμη) 
  • Αφήνουμε τα ribeye  να ξεκουραστούν. Μέχρι τότε κατεβάζουμε ελαφρώς την φωτιά και βάζουμε τα λαχανικά σε άμεσο ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς (περίπου 5-10 λεπτά ανάλογα με τα λαχανικά που επιλέξαμε) αφού ψηθούν τα βάζουμε πάλι σε ένα μπόλ ρίχνουμε ελάχιστο μέλι και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με μαϊντανό. 

 

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε με καλή παρέα !! 

 

 

 

 

 

Τρίτη, 13 Ιουλίου 2021 14:41

PIZZA BIANCA

 

 

pizza bianca syntages

Φτιάξτε την δική σας λαχταριστή πίτσα στο Barbecue στου σπιτιού σας, με την πιο τραγανή ζύμη που δοκιμάσατε έως τώρα.

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

Για το ζυμάρι:

  • 0,25 γρ Ξηρή μαγιά
  • 425 γρ Αλεύρι 00 
  • 15 γρ Αλάτι 
  • 250 ml Νερό κρύο

Για τα topping της πίτσας:

  • 60 ml Κρέμα γάλακτος
  • 80-100γρ Μοτσαρέλα τριμμένη
  • Μπέικον φέτες κομμένες στη μέση 3 φέτες
  • Μανιτάρια κομμένα σε φέτες 

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  • Ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και χτυπάμε για περίπου 15-20 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα.
  • Αφαιρούμε το ζυμάρι και το δουλεύουμε λίγο με το χέρι μας.
  • Λαδώνουμε ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι για 2 ώρες ενώ το έχουμε καλύψει με μια πετσέτα.
  • Στη συνέχεια μεριδοποιούμε σε μπάλες 250-270γρ και δίνοντας στρόγγυλο σχήμα τις αποθηκεύουμε σε δίσκο τον οποίο έχουμε αλευρώσει ελαφρώς. Κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε Θ/Δ για 24 ώρες.
  • Αν θέλουμε καλύτερο ζυμάρι τότε αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 2-4 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα αφαιρούμε το ζυμάρι από το ψυγείο να πιάσει Θ/Δ τουλάχιστον 1-2 ώρες πιο πριν. 

 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

  • Τοποθετούμε την πέτρα πίτσας στην ψησταριά έχοντας ρυθμίσει σε έμμεσο ψήσιμο. Δείτε τον οδηγό για άμεσο και έμμεσο ψήσιμο
  • Ανάβουμε στο μέγιστο την ψησταριά μας με στόχο να πιάσουμε μέχρι και 350C
  • Ανοίγουμε το ζυμάρι μας δημιουργώντας ένα στεφάνι και στη συνέχεια σιγά σιγά το ανοίγουμε να πάρει στρόγγυλο σχήμα με τα χέρια μας. (αν μας δυσκολεύει στο άνοιγμα μπορούμε να το αφήσουμε 1-2 λεπτά και μετά να το ξανά ανοίξουμε) Προσοχή να μην σκιστεί.
  • Μεταφέρουμε το ζυμάρι επάνω στο φτυάρι της outdoorchef και ξεκινάμε να στήνουμε. 
  • Βάζουμε σε όλη την επιφάνεια (εκτός από το στεφάνι) την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια σκεπάζουμε με μοτσαρέλα. 
  • Τοποθετούμε το μπέικον και τα μανιτάρια σε όλη την παρουσίαση.
  • Τοποθετούμε την πίτσα από το φτυάρι για πίτσα στην κεραμική πέτρα και κλείνουμε το καπάκι.
  • Ψήνουμε για 3-5 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα στο στεφάνι και από κάτω. 
  • Προσοχή να μην ανοίγουμε και κλείνουμε το καπάκι γιατί η θερμοκρασία που χάνουμε είναι πολύτιμη. 
  • Αν κάνουμε παραπάνω από 1 πίτσα πριν βάλουμε την επόμενη σιγουρευόμαστε ότι πιάσαμε πάλι την μέγιστη θερμοκρασία των 350C

 

Αν κάνετε πρώτη φορά τέτοια πίτσα δοκιμάστε το ζυμάρι να το μεριδοποιήσετε σε 280-300γρ για να μπορείτε να το ανοίξετε πιο εύκολα ! 

 

Ιδέες για άλλα toppings: 

Pizza Margherita: Σάλτσαντομάταςφρέσκιαμοτσαρέλαβασιλικός.

PizzaProsciutto: Σάλτσα ντομάτας, φρέσκια μοτσαρέλα, μανιτάρια, βασιλικός, ρόκα, ελαιόλαδο, προσούτο

PizzaSpinachEgg: Σάλτσα ντομάτας, φρέσκια μοτσαρέλα ή τριμμένη, σπανάκι φύλλα, αυγό 

Όταν έχουμε φρέσκια μοτσαρέλα για να μην καεί μπορούμε να την βάλουμε στα τελευταία 1-2 λεπτά για να λιώσει. Το προσούτο μπαίνει πάντα στο τέλος και δεν το ψήνουμε.

 

Τρίτη, 13 Ιουλίου 2021 14:00

T-BONE STEAK ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ

 

t bone me aromatiko vouturo

 

 

Το Τ-Bone Steak απο μόνο του αποτελεί κορυφαία κοπή κρέατος, ακολουθείστε την συνταγή για το αρωματισμένο βούτυρο που λιώνει πάνω στο κρέας και απολαύσετε την πιο ζουμερή μπριζόλα που γευτήκατε ποτέ!!!

 

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

  • τμχ. περίπου 700-900γρ T-Bone Steak 
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 2-3 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο 
  • 3-4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι 
  • Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • Σπάγκος μαγειρικής

Για το αρωματικό Βούτυρο

  • 500γρ. Βούτυρο 
  • 1/2 κ.γλυκου Σκόνη σκόρδου 
  • 1/2 κ.γλυκου Σκόνη κρεμμυδιού 
  • 15 γρ Μαϊντανός αρκετά ψιλοκομμένος 
  • 10 γρ Κρεμμύδι φρέσκο το πράσινο μέρος, αρκετά ψιλοκομμένο 
  • 1/2 κ.γλυκού  
  • Μαύρο πιπέρι

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  • Αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο το  T-Bone  και  καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι.
  • Αν έχουμε χρόνο, καλό θα ήταν, να αλατίσουμε το κρέας μας 12-24 ώρες πριν. Σε αυτή την περίπτωση ρίχνουμε μόνο πιπέρι πριν το ψήσιμο.
  • Τοποθετούμε τα κλωνάρια από τα μυρωδικά στη μέση του Tbone  και με τον σπάγκο το πιάνουμε σε 3 σημεία (όπως στη φωτογραφία) Αυτό θα μας βοηθήσει στο τελικό σχήμα αλλά θα μας δώσει και μερικά αρώματα.
  • Ρυθμίζουμε την ψησταριά στους 120Cκαι τοποθετούμε το Tbone  σε έμμεση φωτιά. Μάθετε περισσότερα για το άμεσο και έμμεσο ψήσιμο  στην ψησταριά. 
  • Τοποθετούμε την ακίδα του θερμομέτρου στο πιο χοντρό σημείο και στόχος μας είναι να αφαιρέσουμε τα Ribeye 5 βαθμούς πριν την θερμοκρασία που θέλουμε να επιτύχουμε. Για παράδειγμα εμείς θέλουμε τα Ribeye μας τελική θερμοκρασία αυτή των 60C  άρα στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος θα το αφαιρέσουμε στους 55C. Συμβουλευτείτε τον οδηγό για τον μετρητή θερμοκρασίας πυρήνα ,για το τέλειο αποτέλεσμα στην μπριζόλα σας
  • Αυτή η διαδικασία αναλόγως του πάχους και τη θερμοκρασία που θέλουμε μπορεί να πάρει από 40 έως60  λεπτά.
  • Για το αρωματικό βούτυρο αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά σε μια μπασίνα. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε απευθείας ή να του δώσουμε σχήμα και να το καταψύξουμε. (στην περίπτωση που θέλουμε να του δώσουμε σχήμα και να το βάλουμε στη κατάψυξη τότε ανοίγουμε ένα φύλο διάφανης μεμβράνης και τοποθετούμε το βούτυρο στο κέντρο σε σχήμα μπαστούνιου, τυλίγουμε με την μεμβράνη δημιουργώντας μια καραμέλα” και σφίγγουμε για να πάρει σχήμα μπαστούνι. Στην συνέχεια το τοποθετούμε στην κατάψυξη και έχουμε αρωματικό βούτυρο για αυτό ή κάποιο άλλο μαγείρεμα που επιθυμούμε). 
  • Από την στιγμή που θα πιάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία αφαιρούμε το Τ-bone από την σχάρα και δυναμώνουμε την φωτιά στο μέγιστο. 
  • Τοποθετούμε τT-Bone σε άμεση φωτιά. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις  αντιδράσεις Maillard  που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
  • Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και αφαιρούμε από την σχάρα. (Η διαδικασία αυτή πρέπει να είναι πολύ γρήγορη για να μην χάσουμε την τελικό μας στόχο στη θερμοκρασία. Για αυτό και έχουμε βάλει την σχάρα στην μέγιστη δύναμη) 

 

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά

Σερβίρουμε με φέτες από αρωματικό βούτυρο.

Πέμπτη, 01 Απριλίου 2021 13:08

VEGGIE BOWL & TAHINI DRESSING

dimiourgiko syntages

 

Μια εύκολη συνταγή με φρέσκα λαχανικά, ψημένα στο Barbeque και dressing Ταχίνι που θα σας καταπλήξει. Αυτό το  υγιεινό Veggie Bowl είναι εύκολο στην προετοιμασία και απίστευτά υγιεινό και νόστιμό, ικανό να σας κρατήσει δυνατούς όλη την ημέρα.

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 200γρ. Kale
  • 2 Γλυκοπατάτες
  • 6 μικρά καρότα
  • 6-7 φούντες μπρόκολο
  • 1 λεμόνι
  • 2 παντζάρια
  • Φρέσκο θυμάρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 8-10 ντοματίνια
  • Ελαιόλαδο
  • 200 gr βούτυρο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ TAHINI DRESSING

  • 100γρ ταχίνι (ή ταχίνι με μέλι)
  • 20γρ φυστικοβούτυρο
  • 20ml maple syrup
  • 80ml extra παρθένο ελαιόλαδο
  • 20ml νερό 
  • 10ml χυμό λεμόνι
  • Aλάτι 
  • Πιπέρι

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  • Βράζουμε τις γλυκοπάτατες σε νερό για περίπου για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν
  • Με την βοήθεια ενός αποφλοιωτή καθαρίζουμε τα καρότα
  • Αποφλοιώνουμε και τα παντζάρια, ενώ στην συνέχεια τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και τα τεμαχίζουμε σε μικρότερα κομμάτια, πάντα στο ίδιο μέγεθος ώστε να πετυχουμε σωστό ψήσιμο
  • Τοποθετούμε τα παντζάρια τα καρότα και το μπρόκολο σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε φρέσκο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, σκελίδα σκόρδου και απο πάνω ψεκάζουμε με ελαιόλαδο
  • Ανάβουμε την ψησταριά και ρυθμίζουμε την θερμοκρασία στους 190-200 βαθμούς σε έμμεσο ψήσιμο
  • Τοποθετούμε μέσα στην σχάρα μας το ταψάκι με τα λαχανικά και ψήνουμε με κλειστό καπάκι
  • Ο χρόνος για καρότα και παντζάρια είναι περίπου 15 λεπτά ενώ για το μπρόκολο 8-10 λεπτά ή έως ότου μαλακώσουν ελαφρώς
  • Στο μεταξύ ετοιμάζουμε και κόβουμε και τα ντοματίνια κατά μήκος σε 2 κομμάτια, δεν ξεχνάμε να τα αρωματίζουμε με βότανα της αρεσκεία μας
  • Τέλος κόβουμε και το Kale όπως ακριβώς θα κόβαμε και ένα μαρούλι
  • Μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά τα αφαιρούμε απο την ψησταριά και τυλίγουμε μόνο το μπρόκολο με μεμβράνη
  • Κόβουμε σε φέτες την βρασμένη γλυκοπατάτα χωρίς να αφαιρέσουμε την φλούδα
  • Γυρίζουμε την χοάνη της ψησταριά μας για να συνεχίσουμε με άμεσο ψήσιμο
  • Τοποθετούμε την μαντεμένια πλάκα ψησίματος στην σχάρα μας και ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 280-300 βαθμούς
  • Ρίχνουμε στην καυτή μαντεμένια πλάκα λίγο βούτυρο και λίγα κλοναράκια θυμάρι και ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά μας, εκτός απο τα καρότα και τα παντζάρια, ψήνοντας τα έως ότου πάρουν χρώμα απο όλες τις πλευρές
  • Μεταφέρουμε τα λαχανικά απο την μαντεμένια πλάκα σε σκεύος.
  • Ξαναρίχνουμε λίγο βούτυρο στην μαντεμένια πλάκα  και τοποθετούμε και τα παντζάρια με τα καρότα ρίχνοντας λίγο μέλι, τα αφαιρούμε μόλις είναι έτοιμα
  • Τέλος τοποθετούμε στην μαντεμένια πλάκα ψησίματος και το kale, με αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμόνι για να πάρει και αυτό λίγο χρώμα

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ TAHINI DRESSING

  • Τοποθετούμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το Dressing
  • Αναμιγνύουμε καλά ώστε να αποκτήσει ώστε να πάρουμε μια ομοιόμορφη υφή

 

Σε ένα βαθύ μπολ τοποθετούμε όλα μας τα λαχανικά και περιχύνουμε απο πάνω την απαλή Dressing απο ταχίνι.

Παρασκευή, 22 Ιανουαρίου 2021 00:11

ΣΝΙΤΣΕΛ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

snitsel mosarisiou kreatos

Θέλετε ένα εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο πιάτο; Δοκιμάστε αυτό το υπέροχο Μοσχαρίσιο, τηγανητό σνίτσελ με εκπληκτικό άρωμα λεμονιού που θα σας ξετρελάνει!!
 
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
 
 
ΥΛΙΚΑ
  • Σνίτσελ λεπτού μοσχαρίσιου κρέατος (escalopes) περίπου 70 g το καθένα
  • 1 Λεμόνι
  • 70 γρ. Βούτυρο
  • 30 γρ Ελαιόλαδο
  • 4 Κλαδάκια δεντρολίβανου
  • 5 πιπεριές Τσίλι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 100 γρ. φρυγανιά
  • 2 Αυγά
  • Λίγο αλεύρι



ΕΚΤΕΛΕΣH

  • Καρυκεύστε τα μοσχαρίσια σνίτσελ με αλάτι και πιπέρι.
  • Στη συνέχεια αλευρώστε τα σνίτσελς και βυθίστε τα μέσα στα αβγά
  • Πανάρετε τα με την φρυγανιά από όλες τις πλευρές
  • Ξεφλουδίστε την σκελίδα του σκόρδου

 

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

  • Βάλτε το ελαιόλαδο σε ειδικό σκεύος στην ψησταριά να κάψει
  • Προσθέστε το τσίλι, το σκόρδο και τα κλαδάκια δεντρολίβανου και στο τέλος το κρέας, αφήστε τα
    3-4 λεπτά.
  • Χαμηλώστε την ένταση στην ψησταριά, τραβήξτε τα μπαχαρικά στο πλαι και προσθέστε και το φρέσκο βούτυρο
  • Ψήστε αργά τα παναρισμένα σνίτσελ και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά.
  • ΔΙατηρήστε την θερμοκρασία χαμηλά ώστε να μην αλλάξει χρώμα το βούτυρο ή χρησιμοποιήσετε λάδι αντ 'αυτού