Ένα εντυπωσιακό αρνίσιο μπούτι γεμιστό με τρυφερά γλυκάδια, αρωματικά βότανα και τραγανό φιστίκι Αιγίνης, που ψήνεται αργά στη σχάρα και αναδεικνύει όλη τη νοστιμιά της παραδοσιακής κουζίνας με μια σύγχρονη BBQ προσέγγιση. Ένα πιάτο γεμάτο βάθος, υφές και αρώματα, ιδανικό για ξεχωριστές περιστάσεις.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Μαντεμένιο τηγάνι
Μαχαίρι κοπής
Λαβίδα
Θερμόμετρο Easy Check Single

ΥΛΙΚΑ

Για το αρνί
1 αρνίσιο μπούτι 2,2–2,5 κιλά, ξεκοκαλισμένο (πεταλούδα)
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση
500–600 γρ. αρνίσια γλυκάδια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. Dijon μουστάρδα
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
1 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Ξύσμα από ½ λεμόνι
40 γρ. φρέσκο βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
40 γρ. καβουρδισμένο φιστίκι Αιγίνης, ψιλοκομμένο

Για το ταψί
150 ml κρασί Madeira
150 ml ζωμός μοσχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζετε τα γλυκάδια και τα μουλιάζετε σε παγωμένο νερό για 2–3 ώρες, αλλάζοντας το νερό τακτικά. Στη συνέχεια τα ζεματάτε για 2 λεπτά σε νερό με λίγο ξύδι και αφαιρείτε προσεκτικά τις μεμβράνες. Τα κόβετε σε κύβους 2–3 εκ.
•  Σε μαντεμένιο τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το αφήνετε να ιδρώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίχνετε το σκόρδο και στη συνέχεια τα γλυκάδια, σοτάροντας σε δυνατή φωτιά ώστε να αναπτυχθούν αρώματα.
• Σβήνετε με το λευκό κρασί και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τη μουστάρδα Dijon, τα μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού, την παρμεζάνα και το φιστίκι. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
• Ανοίγετε το αρνίσιο μπούτι και το αλατοπιπερώνετε εσωτερικά. Απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση, ρολάρετε σφιχτά και δένετε με μαγειρικό σπάγκο ανά 2–3 εκ. Αλείφετε εξωτερικά με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι.
• Τοποθετείτε το μπούτι σε προθερμασμένη ψησταριά Outdoorchef Dualchef στους 220°C για περίπου 20 λεπτά, ώστε να αποκτήσει έντονο χρώμα.
• Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζετε το ψήσιμο έμμεσα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στους 54–56°C. Προσθέτετε στο ταψί το Madeira και τον ζωμό για επιπλέον υγρασία και γεύση.
• Αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί για 20–25 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να διατηρήσει τους χυμούς του. Κόβετε σε φέτες και σερβίρετε ζεστό.

Καλή απόλαυση!!