Tomahawk Ribeye Steak

ΥΛΙΚΑ

• Ribeye Steak με κόκκαλο (Tomahawk Steak)
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Βούτυρο

• Click to open image! Click to open image!
•  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αφήστε την μπριζόλα σας σε Θ/Δ για τουλάχιστον 1:30 ώρα έτσι ώστε να φτάσει κοντά στους 20 βαθμούς Κελσίου.
2. Αλείψτε με ελαιόλαδο τη μπριζόλα και καρυκεύστε με το αλάτι και το πιπέρι. Μην φοβηθείτε το καρύκευμα διότι μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
3. Σε προθερμασμένη σχάρα και σε δυνατή φωτιά ρίξτε τη μπριζόλα σας και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.
4. Η Θερμοκρασία που πρέπει να έχει η ψησταριά είναι 280-320 βαθμούς Κελσίου.
5. Μετά από περίπου 5-7 λεπτά και αφού το ελέγξουμε γυρίστε τη μπριζόλα σας από την άλλη. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις  αντιδράσεις Maillard  που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
6. Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και με τη χρήση ενός θερμομέτρου φτάνουμε την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία που θέλουμε.
7. Αν η μπριζόλα μας έχει πάρει χρώμα άλλα εσωτερικά ακόμα δεν έχει φτάσει τη θερμοκρασία που επιθυμούμε τότε μεταφέρουμε τη μπριζόλα σε ένα σημείο της σχάρας το οποίο δεν καίει και συνεχίζουμε με έμμεσο ψήσιμο έως ότου φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.

TIP 1: Ξεκουράζουμε τη μπριζόλα μας για τουλάχιστον 5-7 λεπτά πριν την κόψουμε.
TIP 2: Σε αυτό το σημείο μπορούμε να κόψουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και να το βάλουμε πάνω στη μπριζόλα όσο ξεκουράζετε.

Ελέγξτε με το θερμόμετρο gourmet check την εσωτερική θερμοκρασία για να πετύχετε τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος της μπριζόλας σας.

Βαθμοί ψησίματος

Blue- 46-49C
Rare –52
Medium Rare-55
Medium-60C
Medium Well-65C
Well Done-71++C

Ψητά Σπαράγγια

Εύκολη και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή για ψητά σπαράγγια.

ΥΛΙΚΑ

• Σπαράγγια 1 μάτσάκι
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Μοσχολέμονο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόψτε το χοντρό κοτσάνι από τα σπαράγγια.
2. Ρίξτε ελαιόλαδο και καρυκεύστε τα σπαράγγια με αλάτι-πιπέρι.
3. Ψήνουμε απευθείας σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ταιριάζουν εξαιρετικά με λίγο χυμό από φρεσκοστυμμένα μοσχολέμονα.

Δείτε  εδώ  σε βίντεο πως ψήσαμε Tomahawk Ribeye Steak σε ψησταριά υγραερίου Outdoorchef Dualchef 415 G

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Το burger είναι ένα από τα αγαπημένα γεύματα των Αμερικάνων εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Τι εννοούμε όμως όταν λέμε κλασικό αμερικάνικο burger? Ένα αμερικάνικο burger έχει σίγουρα 2 βασικά στοιχεία τα οποία είναι αδιαπραγμάτευτα και αυτά είναι ένα ωραίο ψωμάκι brioche ή σουσαμένιο και ένα μπιφτέκι άκρως βοδινό! Και τι θέλω να πω με αυτό? Το μπιφτέκι στην Αμερική είναι μόνο βοδινό κρέας δεν έχει μέσα ούτε κρεμμύδι ούτε ρίγανη ούτε αυγά και μάντεψε ούτε ψωμί!! Επίσης Αλάτι-Πιπέρι βάζουν λίγο πριν το ψήσιμο και όχι μέσα στο μίγμα του κιμά. Μπορούμε να μιλάμε αρκετές ώρες για το κλασικό αμερικάνικο μπιφτέκι αλλά αυτό θα το κάνουμε κάποια άλλη στιγμή σε ένα αφιέρωμα. Εννοείτε ότι οτιδήποτε άλλο μέσα στο μίγμα του κιμά είναι αποδεκτό αλλά τότε δεν μιλάμε για Αμερικάνικο Burger. Η περιβόητη έκφραση που ακούμε παντού 100% μοσχαρίσιος κιμάς αν έχει οτιδήποτε άλλο εκτός από μοσχαρίσιο κρέας τότε δεν είναι αυτό που λέει!

ΥΛΙΚΑ

• 4τεμ. Brioche Buns
• 12φέτες American Cheddar ή 160γρ τριμμένο American Cheddar.
• 80γρ Iceberg Ψιλοκομμένο
• 12 ροδέλες Λευκό Κρεμμύδι
• 16 φέτες Αγγούρι Πίκλα
• 600γρ Βοδινό Κιμά από Στήθος 40%, σπάλα 40%, σιδηρόδρομο 20%
• 60ml Μαγιονέζα
• 20ml Dijon μουστάρδα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Για τον κιμά ζητήστε από τον Κρεοπώλη σας δύο πράγματα 1) να πάρει όσο ποιο λιπαρό ζώο μπορεί καθώς ένα καλό burger έχει αρκετό λίπος και 2) να το περάσει το μίγμα μια φορά από μαχαίρι με διάμετρο 4χιλ. Μην το ζυμώσετε σχεδόν καθόλου απλά ανακατέψτε μια δυο φορές έτσι ώστε να ανακατευτεί καλά το μίγμα. Όσο περισσότερο δουλεύεις τον κιμά τόσο ποιο σφιχτός θα βγει στο τέλος. Ζυγίστε μπάλες των 200γρ και φορμάρετε με την πρέσα για burger της Outdoorchef.
   TIP* Δημιουργήστε ένα βαθούλωμα στο κέντρο του burger (δες φωτογραφίες) για να μην φουσκώσει ανομοιόμορφα κατά την ώρα του ψησίματος
   p.s Τα ελληνικά μοσχάρια δεν φημίζονται για το λίπος τους.
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   •  
   View the embedded image gallery online at:
   https://www.outdoorchef.gr/blog/syntages-gia-bbq/tag/RECIPES?start=30#sigProId55a47428a3
2. Για τη σάλτσα που θα συνοδεύσουμε τα burger μας απλά ανακατέψτε τη μαγιονέζα με την μουστάρδα Dijon.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (250-280) και σε έμμεσο ψήσιμο. Ακουμπήστε στο ποιο ζεστό σημείο της σχάρας τα μπιφτέκια αφού πρώτα τα έχετε καρυκεύσει με αλάτι, πιπέρι με το βαθούλωμα που κάνατε να είναι στην επάνω μεριά. Δεν θέλουν καθόλου λάδι τα μπιφτέκια αρκεί η σχάρα μας να είναι καλά καθαρισμένη. Αν θέλουμε μπορούμε να αλείψουμε τις σχάρες με λίγο λάδι. Ψήνουμε στη θερμοκρασία που επιθυμούμε (εγώ προτείνω τις περισσότερες φορές medium) με κλειστό καπάκι και περίπου στα 5 λεπτά γυρίζουμε τα μπιφτέκια από την άλλη σε ένα καθαρό σημείο της σχάρας και όχι εκεί που ήταν. Λίγο πριν φτάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία βάζουμε πάνω στο κάθε burger 3 φέτες American Cheddar και με κλειστό το καπάκι το τυρί θα λιώσει ομοιόμορφα επάνω στα burger.
   TIP* Αν θέλουμε το cheeseburger μας να είναι γευστικό πρέπει να αγοράσουμε ένα τυρί εξίσου καλό αν είναι να κάνουμε όλη την προεργασία και να βάλουμε ένα φτηνό τυρί προτείνω να φάτε απλά hamburger!! 
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   •  
   View the embedded image gallery online at:
   https://www.outdoorchef.gr/blog/syntages-gia-bbq/tag/RECIPES?start=30#sigProId573713d80f
4. Αν επιθυμούμε τα ψωμάκια μας ζεστά αφού βγουν τα burger τα ρίχνουμε και αυτά πάνω στη σχάρα αν και το ιδανικότερο θα ήταν σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή πλατό. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην ξεραθούν τα ψωμάκια γιατί τα θέλουμε πολύ αφράτα.
5. Στήνουμε τα burger με την εξής σειρά. Σάλτσα, iceberg, κρεμμύδι, πίκλες, μπιφτέκι και σερβίρουμε.

• Click to open image! Click to open image!
•  

Η συνταγή γαρίδες σουβλάκι στη σχάρα με λεμονοπίπερο είναι ένας ιδανικός, νόστιμος και εύκολος μεζές για το κυριακάτικο τραπέζι σας.

ΥΛΙΚΑ

• 12τεμ Γαρίδες
• 50ml Ελαιόλαδο
• 10γρ Ginger τριμμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• Ελάχιστο σκόρδο σε σκόνη
• 1 πρέζα κόκκινο πιπέρι
• Λεμονοπίπερο (όσο επιθυμείτε)
• Ξυλάκια

Εκτέλεση

1. Πριν ξεκινήσετε οτιδήποτε βάλτε τα ξυλάκια σε νερό για να μην καούν εύκολα στη σχάρα.
2. Καθαρίστε τις γαρίδες από το κεφάλι, το κέλυφος, και το εντόσθιο κρατώντας μόνο την ουρά. Αν δεν βρίσκετε φρέσκες γαρίδες μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένες οι οποίες πολλές φορές είναι καθαρισμένες κατά αυτόν τον τρόπο.
3. Σε ένα μπολ ρίξτε το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά εκτός του λεμονοπίπερου. Αφήστε 5-10 λεπτά να μαριναριστούν ελαφρώς και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη μαρινάδα και καρυκεύστε με το λεμονοπίπερο.
4. Προθερμαίνουμε τη σχάρα για άμεσο ψήσιμο και περίπου στους 250-280 ^οC. Δεν χρειάζεται να λαδώσουμε τις γαρίδες καθώς ήταν ήδη μέσα σε λάδι.
5. Τοποθετούμε κεντρικά της σχάρας και ψήνουμε για περίπου 5-8 λεπτά ή μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
6. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο το οποίο μπορούμε να το αρωματίσουμε με ginger και λεμόνι.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•