Skip navigation
Δευτέρα, 07 Δεκεμβρίου 2020 13:01

TOMAHAWK RIBEYE STEAK - REVERSE SEAR

Recipe Tomahawk Steakxoirines mprizoles sto bbq

 

Θέλετε να μάθετε όλα τα μυστικά για το μαγείρεμα μιας τέλειας μπριζόλας Τomahawk RIbeye Steak με την μέθοδο Reverse Sear. Δείτε την συνταγή βήμα προς βήμα για να μαγειρέψετε την καλύτερη μπριζόλα της ζωής σας, απευθείας στο σπίτι σας!

 

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

 ΥΛΙΚΑ

  • 1 Tomahawk Ribeye Steak περίπου 1,5 κιλά
  • 3 Φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 250 γρ. Βούτυρο250γρ
  • 20 γρ. μαιντανός   
  • 1/4 κ.σ Σκόρδο σκόνη
  • 1/4 κ.σ Κρεμμύδι σκόνη
  • Aλάτι 
  • Πιπέρι 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  

  • Καρυκεύουμε απο όλες τις πλευρές την Tomahawk με χοντρό αλάτι και πιπέρι πριν την τοποθετήσουμε στην σχάρα, ιδανικά αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει 24 ώρες πριν
  • Ανάβουμε την ψησταριά σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε το λευκό μέρος απο τρία κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα Ψιλοκόβουμε καλά τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ  
  • Ψιλοκόβουμε και τον Μαιντανό και τον βάζουμε και αυτόν στο μπολ
  • Τοποθετούμε μέσα τα μπαχαρικά και το βούτυρο
  • Με ένα κουτάλι ή με τα χέρια ανακατεύουμε το βούτυρο να αρωματιστεί
  • Τυλίγουμε ένα πάγκο κοπής με μεμβράνη και στην συνέχεια τοποθετούμε απο πάνω άλλη μια μεμβράνη
  • Βάζουμε το βούτυρο στην μεμβράνη την σφραγίζουμε και πιέζοντας με τα χέρια της δίνουμε σχήμα.
  • Τοποθετούμε το βούτυρο στην κατάψυξη να παγώσει ώστε να μπορεί να κοπεί σε φέτες  

 

 

Πως ψήνουμε τις μπριζόλες

 

  • Ρυθμίζουμε την ψησταριά στους 120°C σε έμμεσο ψήσιμο ,και βάζουμε την Tomahawk αφού πρώτα έχουμε τοποθετήσει την βελόνα 
     του θερμομέτρου στο πιο χοντρό σημείο της μπριζόλας
  • Ψήνουμε την μπριζόλα περίπου 1 ώρα με την ψησταριά στους 120°C και την tomahawk στους 57°Cγια να πάρουμε το τέλειο Medium
  •  Απο την στιγμη που θα φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία αφαιρούμε τα θερμόμετρα και βγάζουμε την μπριζόλα απο την σχάρα

 

 Πάμε για άμεσο ψήσιμο 

  • Στις ψησταριές με το σύστημα χοάνης, ένα απλό γύρισμα της χοάνης είναι αρκετό για να αλλάξετε την μέθοδο ψησίματος απο άμεσο σε έμμεσο 

  • Αν διαθέτετε μαντεμένια σχάρα την τοποθετήστε την στην ψησταριά, ώστε να δώσετε στην επιφάνεια της μπριζόλας υπέροχα σημάδια απο το grill

  • Δυναμώνουμε την ψησταριά στο μέγιστο για να πιάσουμε την υψηλότερη θερμοκρασία  

  • Τοποθετούμε την Tomahawk σχάρα για λίγα μόνο λεπτά, ώστε να διατηρήσουμε την εσωτερική θερμοκρασία στο κρέας
  • Αφαιρούμε απο την ψησταριά την Tomahawk και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά πριν την κόψουμε  
  • Την τεμαχίζουμε σε φέτες και σερβίρουμε απο πάνω το αρωματικό βούτυρο που φτιάξαμε  

 

 

 

Κατηγορία Συνταγές για BBQ
Παρασκευή, 10 Μαϊος 2019 17:40

TOMAHAWK RIBEYE STEAK

tomahawk ribeye steak2

Tomahawk Ribeye Steak

ΥΛΙΚΑ

  • Ribeye Steak με κόκκαλο (Tomahawk Steak)
  • Αλάτι Ημίχονδρο
  • Πιπέρι Ημίχονδρο
  • Ελαιόλαδο
  • Βούτυρο

 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφήστε την μπριζόλα σας σε Θ/Δ για τουλάχιστον 1:30 ώρα έτσι ώστε να φτάσει κοντά στους 20 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αλείψτε με ελαιόλαδο τη μπριζόλα και καρυκεύστε με το αλάτι και το πιπέρι. Μην φοβηθείτε το καρύκευμα διότι μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
  3. Σε προθερμασμένη σχάρα και σε δυνατή φωτιά ρίξτε τη μπριζόλα σας και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.
  4. Η Θερμοκρασία που πρέπει να έχει η ψησταριά είναι 280-320 βαθμούς Κελσίου.
  5. Μετά από περίπου 5-7 λεπτά και αφού το ελέγξουμε γυρίστε τη μπριζόλα σας από την άλλη. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις  αντιδράσεις Maillard  που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
  6. Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και με τη χρήση ενός θερμομέτρου φτάνουμε την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία που θέλουμε.
  7. Αν η μπριζόλα μας έχει πάρει χρώμα άλλα εσωτερικά ακόμα δεν έχει φτάσει τη θερμοκρασία που επιθυμούμε τότε μεταφέρουμε τη μπριζόλα σε ένα σημείο της σχάρας το οποίο δεν καίει και συνεχίζουμε με έμμεσο ψήσιμο έως ότου φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.

TIP 1: Ξεκουράζουμε τη μπριζόλα μας για τουλάχιστον 5-7 λεπτά πριν την κόψουμε.
TIP 2: Σε αυτό το σημείο μπορούμε να κόψουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και να το βάλουμε πάνω στη μπριζόλα όσο ξεκουράζετε.

Ελέγξτε με το θερμόμετρο gourmet check την εσωτερική θερμοκρασία για να πετύχετε τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος της μπριζόλας σας.

Βαθμοί ψησίματος

Blue- 46-49C
Rare –52
Medium Rare-55
Medium-60C
Medium Well-65C
Well Done-71++C

Ψητά Σπαράγγια

Εύκολη και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή για ψητά σπαράγγια.

ΥΛΙΚΑ

  • Σπαράγγια 1 μάτσάκι
  • Αλάτι Ημίχονδρο
  • Πιπέρι Ημίχονδρο
  • Ελαιόλαδο
  • Μοσχολέμονο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόψτε το χοντρό κοτσάνι από τα σπαράγγια.
  2. Ρίξτε ελαιόλαδο και καρυκεύστε τα σπαράγγια με αλάτι-πιπέρι.
  3. Ψήνουμε απευθείας σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Ταιριάζουν εξαιρετικά με λίγο χυμό από φρεσκοστυμμένα μοσχολέμονα.

 

Δείτε  εδώ  σε βίντεο πως ψήσαμε Tomahawk Ribeye Steak σε ψησταριά υγραερίου Outdoorchef Dualchef 415 G

 

Κατηγορία Συνταγές για BBQ
Παρασκευή, 25 Ιανουαρίου 2019 10:33

ΜΠΡΙΖΟΛΑ TOMAHAWK

mprizola tomahawk sti psistaria

Το επιβλητικό όνομα Tomahawk steak το πήρε από το σχήμα του διότι μοιάζει με τσεκούρι. Στην ουσία είναι το ribeye με το κόκκαλο το οποίο μπορεί να  φτάσει μέχρι και τους 45-50 πόντους. Επειδή είναι ένα ακριβό κομμάτι κρέας πολλοί αποφεύγουν να το μαγειρέψουν διότι φοβούνται να μην το καταστρέψουν.  Αν είσαι κατάλληλα εξοπλισμένος και έχεις λίγες γνώσεις είναι αρκετά εύκολο στο μαγειρέματά του!

Επειδή πολλές φορές φτάνει μέχρι και το 1,5 κιλό συνήθως αρκετοί φτάνουν να το κάψουν εξωτερικά ενώ μέσα δεν έχουν πετύχει την επιθυμητή θερμοκρασία. Στην προσπάθεια τους να τα καταφέρουν στεγνώνει αρκετά το κρέας. Είναι σημαντικό η χρήση θερμομέτρου για να ψήσετε το κρέας ακριβώς όπως σας αρέσει.

Βαθμοί ψησίματος:
Blue- 46-49C
Rare –52-55C
Medium Rare-55-58C
Medium-60-63C
Medium Well-65-68C
Well Done-71++C

ΥΛΙΚΑ

  • Ribeye Steak με κόκκαλο (Tomahawk Steak) 2τεμ.
  • Αλάτι Ημίχονδρο
  • Πιπέρι Ημίχονδρο
  • Βούτυρο

Εκτέλεση

  1. Ας πούμε ότι θέλουμε το steak μας να έχει εσωτερική θερμοκρασία 60C (Medium).  
  2. Καρυκεύουμε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια το steak. Δεν φοβόμαστε το καρύκευμα διότι μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
  3. Ξεκινάμε πάντα σε άμεσο ψήσιμο και στη συνέχεια αν δεν έχει προλάβει να φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία γυρνάμε σε έμμεσο ψήσιμο εως ότου την επιτύχουμε. (Μπορεί να μην χρειαστεί και καθόλου)
  4. Προθερμένουμε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 280-300C
  5. Από την στιγμή που το steak μας έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες και έχει φτάσει εσωτερική θεμοκρασία 17-20 βαθμούς ξεκινάμε το μαγείρεμα. Τοποθετούμε σε άμεσο ψήσιμο και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσό-καφέ χρώμα. Αν έχει πάρει το χρώμα που θέλουμε αλλά η θερμοκρασία ακόμα δεν έχει επιτευχθεί τότε το γυρνάμε σε έμμεσο ψήσιμο έως ότου το πετύχουμε.
  6. Ξεκουράζουμε το steak για 7-10 λεπτά και προσθέτουμε βούτυρο.

Δύο απλά tips που πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας πριν το ψήσιμο της μπριζόλας Tomahawk.

  1. Να το βγάλουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1-2 ώρες ή ακόμα καλύτερα μέχρι να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 17-20 C.
  2. Να το ξεκουράσουμε στο τέλος του ψησίματος για τουλάχιστον 7-10 λεπτά.

 

 

Κατηγορία Συνταγές για BBQ
Χρησιμοποιούμε cookies για την καλύτερη δυνατή εμπειρία πλοήγησης στην ιστοσελίδα μας.