Ζουμερή και αρωματική, η μπριζόλα Flap είναι ένα κομμάτι που ξεχωρίζει στο BBQ. Μαρινάρεται με σκόρδο, δεντρολίβανο και κόκκινο πιπέρι, αναδεικνύοντας τη φυσική της γεύση. Τρυφερή, καλοψημένη και με ελαφρύ καπνιστό χαρακτήρα, ιδανική για όσους αγαπούν το αυθεντικό ψήσιμο στη σχάρα.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Σανίδα κοπής Lugano XXL
Μαχαίρι & πιρούνα Set Premium
Λαβίδα Ανοξείδωτη
Θερμόμετρο Easy Check Single

ΥΛΙΚΑ

Για τη μπριζόλα:
1 flap steak, περίπου 1 κιλό

Για τη μαρινάδα:
1 μικρό κρεμμυδάκι (shallot), καθαρισμένο και χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο (μόνο τα φύλλα)
½ κ.γ. νιφάδες κόκκινου πιπεριού
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αρχικά, σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη, ρίξτε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, τα φύλλα δεντρολίβανου, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και το ελαιόλαδο. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, αρωματικό μείγμα.

• Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τη μπριζόλα flap και καλύψτε τη με τη μαρινάδα, φροντίζοντας να πάει παντού. Τοποθετήστε τη σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς ή σε ρηχό σκεύος και αφήστε τη να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα ή ιδανικά έως 12 ώρες στο ψυγείο.

• Προθερμάνετε την ψησταριά Dualchef σε υψηλή θερμοκρασία για άμεσο ψήσιμο. Ενω παράλληλα, αφήστε τη μπριζόλα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Σκουπίστε απαλά την περίσσεια μαρινάδα και τοποθετήστε τη μπριζόλα στη σχάρα. Ψήστε για 4–6 λεπτά ανά πλευρά σε δυνατή φωτιά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει: 54°C για medium-rare, ή 60°C για medium.

 tip: Η flap steak έχει ατρακτοειδές σχήμα, οι άκρες ψήνονται πιο γρήγορα από το κέντρο. Για ομοιόμορφο αποτέλεσμα, μετακινήστε τη μπριζόλα ανάλογα στη σχάρα.αντίθετα από τις ίνες για πιο μαλακή, ζουμερή υφή.

• Μεταφέρετε τη μπριζόλα στη σανiδα κοπής και αφήστε τη να ξεκουραστεί 10–15 λεπτά χωρίς κάλυμμα. Έπειτα, κόψτε με το premium σε κοπής, αντίθετα από τις ίνες για πιο μαλακή, ζουμερή υφή.

Ένα comfort πιάτο που ενώνει το ζουμερό, καλοψημένο burger με μια ιδιαίτερη vodka sauce που γίνεται πιο βελούδινη και ανάλαφρη χάρη στη μαγιονέζα. Το αποτέλεσμα είναι ένα double smash γεμάτο ένταση, αρώματα και απόλυτη νοστιμιά.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Μαντεμένιο Τηγάνι
Plancha Universal
Σπάτουλα Ανοξείδωτη
Πινέλο Σιλικόνης

ΥΛΙΚΑ

Για τα burgers:

Μπαλάκια 90 γρ. από κιμά μοσχαρίσιο 70/30 (κρέας/λίπος)
Αλάτι
Μοτσαρέλα σε φέτες
Ψωμάκια burger

Για τη Vodka Sauce:

50 γρ. βούτυρο
30 γρ. chilli oil
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
25 γρ. φρέσκο βασιλικό
80 ml βότκα
1 κονσέρβα πομοντόρια ή πασάτα ντομάτας
150 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι & πιπέρι
Μαγιονέζα (αναλογία 1:1 με τη vodka sauce)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αρχικά, σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο με το chilli oil και σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε λίγο βασιλικό, σβήνουμε με τη βότκα και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα, ρίχνουμε τα πομοντόρια ή την πασάτα, ξανά λίγο βασιλικό, σκεπάζουμε με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνοντας τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα.

• Όταν είναι έτοιμη, μπλεντάρουμε με ραβδομπλέντερ προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη sauce να κρυώσει. Σε μπολ, ανακατεύουμε ίση ποσότητα vodka sauce με μαγιονέζα (π.χ. ½ κούπα sauce με ½ κούπα μαγιονέζα) και λίγη έξτρα παρμεζάνα για γεύση.

• Προθερμαίνουμε καλά την plancha, τη λαδώνουμε ελαφρά με ηλιέλαιο με το πινέλο και τοποθετούμε τα μπαλάκια κιμά. Αλατίζουμε και τα “σμάσαρουμε” δυνατά με λαδόκολλα και βαρίδι. Μόλις πάρουν χρώμα, τα γυρνάμε με τη σπάτουλα και τοποθετούμε από πάνω φέτες μοτσαρέλας μέχρι να λιώσουν. Στο μεταξύ, φρυγανίζουμε τα ψωμάκια στην πλάνσα.

• Για το στήσιμο, απλώνουμε sauce στη βάση του ψωμιού, βάζουμε το double smash burger, προσθέτουμε ξανά sauce και κλείνουμε με το καπάκι. Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε!

Πικάντικες Quesadillas με Chili Con Carne και λιωμένη μοτσαρέλα, τέλεια ψημένες στη σχάρα για ένα απολαυστικό, πλούσιο και ζουμερό μεξικάνικο πιάτο που σερβίρεται ιδανικά με guacamole ή sour cream.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Μαντεμένιο Τηγάνι
Μαχαίρι κοπής
Λαβίδα
Πλάκα Ψησίματος
Σπάτουλα Ανοξείδωτη

ΥΛΙΚΑ

Για τις quesadillas:
1 πακέτο μεγάλες τορτίγιες
500 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη

Για το chili con carne:
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. καυτερό τσίλι (σκόνη)
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.γ. κύμινο
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (λάπα)
1 κύβος βοδινού
300 ml ζεστό νερό
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. ξερή μαντζουράνα
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
410 γρ. κόκκινα φασόλια (κονσέρβα), στραγγισμένα και πλυμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά, το τσίλι, την πάπρικα και το κύμινο και αφήστε τα να σοταριστούν για άλλα 5 λεπτά για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

• Στη συνέχεια, δυναμώστε λίγο τη φωτιά και προσθέστε τον κιμά. Τον σπάτε με μια κουτάλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα.

• Διαλύστε τον κύβο βοδινού σε 300 ml ζεστό νερό και ρίξτε τον στο τηγάνι. Προσθέστε την ντομάτα κονκασέ, τον πελτέ, τη μαντζουράνα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με το καπάκι για 20 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην κολλήσει. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό.

• Στο τέλος προσθέστε τα κόκκινα φασόλια και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για λίγα λεπτά ακόμα. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το chili con carne να σταθεί για 10 λεπτά.

• Προθερμάνετε τη σχάρα της ψησταριάς σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε μία τορτίγια πάνω στην πλάκα ή τη σχάρα. Πασπαλίστε με μοτσαρέλα, απλώστε μια στρώση chili con carne και καλύψτε με λίγη ακόμα μοτσαρέλα

•  Έπειτα τοποθετήστε από πάνω μία δεύτερη τορτίγια και πιέστε ελαφρά. Ψήστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρώμα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Βγάζετε τις ψημένες quesadillas, τις στοιβάζετε και τις κόβετε σε τέταρτα.

• Σερβίρετε ζεστές με guacamole, sour cream ή φρέσκο αβοκάντο για δροσερή ισορροπία και επιπλέον απόλαυση.

Μια ξεχωριστή γεύση από τη θάλασσα που παντρεύει το ζουμερό, μαλακό χταπόδι με την κρεμώδη φάβα και το αρωματικό άγγιγμα του καπνιστού τόνου. Ένα πιάτο γεμάτο υφές και αρώματα που σε ταξιδεύει στις γεύσεις του καλοκαιριού.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Μαντεμένιο σκεύος
Τηγάνι
Μαχαίρι κοπής
Λαβίδα

ΥΛΙΚΑ

1 χταπόδι
2 κ.σ. μηλόξιδο
2 φύλλα δάφνης
3 κρεμμύδια
1 κ.σ. βούτυρο
Πίκλες από λάχανο ή όποια άλλα πίκλα προτιμάς
100 γρ. καπνιστό τόνο
Φάβα (για περίπου 4 μερίδες)
Λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αρχικά, κόβετε το χταπόδι σε ξεχωριστά πλοκάμια, αφήνοντας το κουκούλι ολόκληρο. Έπειτα, βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό, προσθέτετε τη δάφνη, το μηλόξιδο και το αλάτι και τοποθετείτε μέσα το χταπόδι για να βράσει. Το αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερό.
• Παράλληλα, σε ένα τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια, σβήνετε με λίγο ζωμό από το χταπόδι και αφήνετε τα υγρά να εξατμιστούν. Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία συνολικά τρεις φορές, ώστε να αναδειχθούν οι γεύσεις και να γίνει το αποτέλεσμα πιο πλούσιο.
• Όταν το χταπόδι βράσει, το αφαιρείτε και προθερμαίνετε την ψησταριά στο δυνατό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ψήνετε το χταπόδι σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, φροντίζοντας να το γυρίσετε στα 5 λεπτά ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο, καπνιστό χρώμα.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη φάβα και την απλώνετε σε πιάτο, δημιουργώντας τη βάση για το σερβίρισμα. Πάνω στη φάβα, προσθέτετε τα καραμελωμένα κρεμμύδια που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως.
• Έπειτα, τοποθετείτε πάνω το ψητό χταπόδι, συνοδεύοντας με λίγες πίκλες για να δώσετε φρεσκάδα και τραγανότητα, καθώς και τον καπνιστό τόνο που θα προσθέσει βάθος στη γεύση.
• Τέλος, περιχύνετε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να αναδείξετε τα αρώματα του πιάτου και να ολοκληρώσετε τη γεύση. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό, για να το απολαύσετε στο μέγιστο.

Ζουμερά πρόβεια παϊδάκια, χοντροκομμένα και πλούσια σε λιπαρά, ψήνονται αργά πάνω από δυνατή θράκα, με μόνη παρέμβαση λίγο αλάτι και μπόλικο γύρισμα. Κάποιες φορές, η νοστιμιά κρύβεται στα πιο απλά!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Outdoorchef Dualchef 425 G BZ
Γάντι μπάρμπεκιου με σιλικόνη
Λαβίδα ανοξείδωτη
Σανίδα κοπής LUGANO XXL

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά ανάμεικτα πρόβεια παϊδάκια, πάχους 2,5 - 3,5 εκ.
Αλάτι χοντρό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο, για το άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Απλώνετε όλα τα παϊδάκια σε μονή στρώση σε ένα μεγάλο ταψί, τα αλατίζετε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές και τα αφήνετε για 1 ώρα εκτός ψυγείου, ώστε να «ιδρώσουν».
• Τα σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας και από τις δυο πλευρές.
• Ετοιμάζετε δυνατή θράκα - το χέρι μας να αντέχει για 5 δευτερόλεπτα σε ύψος περίπου 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχετε τοποθετήσει στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα.
• Για να ψήσετε σε ψησταριά υγραερίου Outdoorchef Dualchef 425 G BZ, ρυθμίζετε τους καυστήρες στο φουλ μέχρι να πιάσετε τους 250 -300°C, και στην συνέχεια κλείνετε τους μεσαίους.
• Ψήνετε τα παϊδάκια για 15-20 λεπτά (για medium ψήσιμο), με τακτικά γυρίσματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά εξωτερικά και να παραμείνουν ζουμερά εσωτερικά.
• Με τα πρόβεια παϊδάκια αποφεύγουμε το παρατεταμένο ψήσιμο και το έντονο ρόδισμα, γιατί είναι κρέας σχετικά συμπαγές και αν παραψηθεί γίνεται εύκολα σκληρό.
• Βάζετε τα παϊδάκια προβατίνας σε πιατέλα, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο και χοντροκομμένο πιπέρι και προσθέτετε επιπλέον αλάτι.

Μια λαχταριστή συνταγή που συνδυάζει την κλασική κομψότητα του Cordon Blue με την έντονη, πικάντικη γεύση του Parmesan Chicken. Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με γέμιση προσούτο και παρμεζάνα, σερβιρισμένο με πλούσια σάλτσα ντομάτας, guanciale και αρωματικό βασιλικό. Ένα πιάτο που απογειώνει το comfort food σε άλλο επίπεδο!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

• Μαντεμένιο τηγάνι 28εκ.
• Μαχαίρι premium
• Σπατούλα ανοξείδωτη
  
• Γάντι μπάρμπεκιου, με σιλικόνη
  

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζ. τσαγ. φρέσκο μαϊντανό
2 στήθη κοτόπουλο
8 φέτες προσούτο
300γρ. παρμεζάνα
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι λευκό
200 γρ. Guanciale
1 ντομάτα κονκασέ
Φύλλα βασιλικού
Αλεύρι
2 αυγά
Πάνκο ή φρυγανιά με λίγο αποξηραμένο σκόρδο και παρμεζάνα
Ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το guanciale, το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Μόλις γίνει αυτό, σβήνουμε με την ντομάτα κονκασέ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα ώστε να δέσουν όλες οι γεύσεις και να γίνουν πλούσιες. Στο τέλος, προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και ανακατεύουμε.
• Στο μεταξύ, χαράζουμε μια τσέπη στο στήθος του κοτόπουλου και τοποθετούμε μέσα τις φέτες προσούτο, βάζοντας στο κέντρο λίγη παρμεζάνα. Ρολάρουμε προσεκτικά και τοποθετούμε το ρολό στην τσέπη του κοτόπουλου, το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες και το παναρίζουμε. Η σειρά είναι: πρώτα αλεύρι, μετά αυγό, ξανά αλεύρι, ξανά αυγό και τέλος πάνκο ή φρυγανιά με λίγο σκόρδο και παρμεζάνα.
• Αφού το πανάρουμε καλά, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια, σε ένα μαντεμένιο σκεύος, απλώνουμε λίγη σάλτσα στον πάτο, βάζουμε τα τηγανισμένα κοτόπουλα από πάνω, περιχύνουμε με λίγο ακόμα σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
• Ψήνουμε στον φούρνο στους 160°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα και να πάρει ωραίο χρώμα. Σερβίρουμε με φρέσκο βασιλικό για φρεσκάδα και άρωμα.

Μια μοναδική πίτσα που ξεχωρίζει, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα του chimichurri, την πλούσια γεύση του καραμελωμένου μεδούλι, τα ζουμερά κομμάτια τρυφερού κρέατος και, φυσικά, τη λαχταριστή τραγανή ζύμη ψημένη στο θάλαμο της ψησταριάς σας!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Πέτρα Πίτσας για Dualchef
Φτυάρι Πίτσας
Κόφτης Πίτσας
Θερμόμετρο Gourmet Check Pro

ΥΛΙΚΑ

Για την σάλτσα chimichurri

1 φλιτζ. τσαγ. φρέσκο μαϊντανό
1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
½ φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρεμμύδι
3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.σ. κόκκινο ξύδι
1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι πράσινο
½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο

Για την πίτσα

3-4 μεδούλια ψημένα στους 63ο C
400 γρ. διάφραγμα ή ribeye

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινήστε προθερμαίνοντας την πέτρα πίτσας στους 320ο C. Όταν έχει προθερμανθεί η πέτρα για πίτσα τοποθετήστε τη ζύμη με το φτυάρι επάνω στη πέτρα και ψήστε με κλειστό καπάκι για 10-12 λεπτά.
• Καθώς ψήνεται το ζυμάρι, ανοίγετε και πρόσθετετε σε κάθε πίτσα μια κουταλιά σούπας chimichurri και αδειάζετε από πάνω το ψημένο μεδούλι.
• Παράλληλα ψήνετε το διάφραγμα ή το Ribeye στην σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του να φτάσει στους 55-56ο C.
• Βγάζετε την πίτσα από την Outdoorchef, κόβετε σε λεπτά φιλετάκια το κρέας και το τοποθετείτε επάνω από το μεδούλι στο κέντρο της πίτσας.
• Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και σερβίρετε.

Ψητό ψαρονέφρι με φοντί τυριών σε γλυκοκολοκύθα – ένας απολαυστικός συνδυασμός τυριού και κρέατος που θα κλέψει την παράσταση! Το τυρένιο, μαστιχωτό ντιπ συμπληρώνει τέλεια το ζουμερό ψαρονέφρι, ενώ η γλυκοκολοκύθα προσθέτει μια διακριτική γλύκα. Ιδανικό για τις χειμωνιάτικες ημέρες!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Dualchef S 425 G BZ
Μαντεμένιο Τηγάνι 28εκ.
Μαχαίρι Premium
Θερμόμετρο Gourmet Check Pro

ΥΛΙΚΑ

1.500 πανσέτα χωρίς κόκκαλο
2 κ.σ. Σκόρδο αποξηραμένο
2Κ.σ. Rub της αρεσκείας μας
3 κ.σ BBQ sauce
2 κ.σ μουστάρδα
1 κ.σ. Hoisin sauce
2 κ.σ. Πάπρικα καπνιστή
1 κ.σ. Κόλιανδρο ξερό
Αλάτι και πιπέρι
10-15 φέτες καπνιστό μπέικον

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ρίχνετε το μπέικον και σοτάρετε μέχρι να γίνει τραγανό. Πετάτε το έξτρα λίπος και σβήνετε με το κονιάκ. Στη συνέχεια ρίχνετε το τυρί, την μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να λιώσει το τυρί.
• Ωστόσο, κόβετε ένα μεγάλο κομμάτι από το επάνω μέρος της κολοκύθας και αδειάζετε από μέσα τους σπόρους και τις ίνες.
• Βάζετε την κολοκύθα σκεπασμένη με το καπάκι της σε προθερμασμένη ψησταριά, στους 200οC, αλατοπιπερώνετε το εσωτερικό της και αφήνετε να σιγοψηθεί για 20 λεπτά. Δεν θέλουμε να μαλακώσει πολύ, διότι θα «σπάσει» η βάση της και δεν θα συγκρατήσει το μίγμα με τα λιωμένα τυριά.
• Για το ψαρονέφρι : Σε καυτές και λαδωμένες σχάρες, ακουμπάτε το ψαρονέφρι, αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα και ψήνετε και από τις δυο πλευρές, γυρνώντας ανά 2-3 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία στο κρέας να φτάσει τους 65ο C.
• Παράλληλα, ψήνετε τα ψωμάκια σε κύβους να τραγανίοσυν.
• Αδειάζετε το μείγμα των τυριών στην κολοκύθα και κόβετε το ψαρονέφρι σε λεπτές λωρίδες. Με τη βοήθεια των στικς του φοντί ή πιρουνιών, βουτάτε το ψαρονέφρι και τα ψωμάκια στο τυρί και απολαμβάνετε!

Η κλασική πορκέτα είναι ένα αργοψημένο ιταλικό ρολό χοιρινού κρέατος, γεμιστό με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Είναι ιδανική για ένα γεύμα με πλούσια γεύση και ζουμερή υφή. Η τέλεια συνταγή για το φετινό γιορτινό τραπέζι! 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Davos 570G
Λαβίδα
Πινέλο
Θερμόμετρο Gourmet Check Pro

ΥΛΙΚΑ

1.500 πανσέτα χωρίς κόκκαλο
2 κ.σ. Σκόρδο αποξηραμένο
2Κ.σ. Rub της αρεσκείας μας
3 κ.σ BBQ sauce
2 κ.σ μουστάρδα
1 κ.σ. Hoisin sauce
2 κ.σ. Πάπρικα καπνιστή
1 κ.σ. Κόλιανδρο ξερό
Αλάτι και πιπέρι
10-15 φέτες καπνιστό μπέικον

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ανοίγουμε την πανσέτα μας και βάζουμε όλα τα υλικά!
• Μαρινάρουμε καλά το κρέας μας με την βοήθεια ενός πινέλου και στην συνέχεια στρώνουμε ομοιόμορφα το bacon.
• Ρολάρουμε την πανσέτα και με την βοήθεια ενός σπάγκου μαγειρικής την δένουμε σε 4-5 σημεία σφιχτά!
• Έχουμε προθερμάνει την ψησταριά μας στους 300 βαθμούς και τοποθετούμε το κρέας μας.
• Ψήνουμε για 6-7 λεπτά με κλειστό καπάκι. Γυρνάμε πλευρά και συνεχίζουμε για άλλο τόσο πάντα σε δυνατή φωτιά! Γυρίζουμε μια ακόμη φορά για άλλα 6-7 λεπτά και στην συνέχεια χαμηλώνουμε στο τέρμα κλείνουμε το καπάκι και την αφήνουμε για 1 ώρα.
• Γυρνάμε πλευρά και την αφήνουμε ακόμη μια ώρα.
• Τοποθετούμε θερμόμετρο ώστε να είμαστε σίγουροι ότι έχει ψηθεί.
• Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά και στην συνέχεια κόβουμε ωραίες ροδέλες!

Η Pizza Margherita είναι μια απλή, αλλά αξεπέραστα γευστική ιταλική πίτσα. Με βασιλικό, φρέσκια μοτσαρέλα και σάλτσα ντομάτας, αυτή η συνταγή αναδεικνύει τα αυθεντικά υλικά της Ιταλίας. Απογειώστε την αγαπημένη σε όλους κλασσική πίτσα, ψήνωντάς την σε ψησταριά υγραερίου για την πιο τραγανή ζύμη που έχετε δοκιμάσει!

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

ASCONA 570 G ALL BLACK
Πέτρα Πίτσας
Φτυάρι για πίτσα
Κόφτης για πίτσα

ΥΛΙΚΑ

6 Ντομάτες μέτριες, κομμένες σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
1 κιλό ζύμη πίτσας
8 κομματάκια φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες
1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμάνετε τη ψησταριά στην υψηλότερη θερμοκρασία, τοποθετώντας τη χοάνη σε θέση έμμεσου ψησίματος.Αφήστε τη σχάρα να προθερμανθεί για περίπου 15-20 λεπτά. Αν έχετε πέτρα για πίτσα, τοποθετήστε τη πάνω στη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.
• Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τα μισά φύλλα βασιλικού σε ένα βάζο του μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να πετύχετε μια ελαφρώς χοντρή σάλτσα
• Στραγγίστε τα σε ένα μπολ για να φύγει το περιττό υγρό. Έπειτα, μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το ελαιόλαδο και το αλάτι. Αφήστε τη στην άκρη.
• Σκίστε δύο φύλλα μαγειρικής λαδόκολλας από ένα ρολό. Δουλεύοντας με ένα φύλλο τη φορά, βρέξτε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας και απλώστε από πάνω το ζυμάρι.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και πλάθουμε μπαλάκια. Πασπαλίστε τα χέρια σας ελαφρά με αλεύρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη ελαφρώς πασπαλισμένο με αλεύρι για να σας βοηθήσει να πετύχετε πιο λεπτή κρούστα.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί και επαναλάβετε με το υπόλοιπο μέρος της ζύμης.
• Απλώστε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα πάνω από την πρώτη πίτσα. Τοποθετήστε τις μισές φέτες μοτσαρέλας από πάνω, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους. Πασπαλίστε ελαφρά με τη μισή παρμεζάνα.
• Ψήστε την πίτσα για περίπου 6 λεπτά σε δυνατή φωτιά, διατηρώντας το καπάκι της ψησταριάς κλειστό. Αυτό διασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και ιδανικό αποτέλεσμα.
• Αφαιρέστε τη πίτσα από τη σχάρα με το φτυάρι για πίτσα. Αφήστε τη πέτρα πίτσας μέσα στη σχάρα του γκριλ. Πασπαλίστε την πίτσα με 1/4 φλιτζάνι από τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και Μερικές νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς. Κόψτε με το κόφτη για πίτσα σε κομμάτια και σερβίρετε.
• Ψήστε την υπόλοιπη πίτσα με τον ίδιο τρόπο. Όταν τελειώσετε το ψήσιμο, αφήστε τη πέτρα πίτσας να κρυώσει για αρκετές ώρες.
• Extra Tip: Για να αφαιρέσετε το λίπος από τη πέτρα της πίτσας, πασπαλίστε το με καλαμποκάλευρο και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Βουρτσίστε το καλαμποκάλευρο που απορροφά το λάδι το πρωί.