ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα στη μέση, στη συνέχεια αφαιρέστε τον πυρήνα τους.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε το αρωματικό ταψί στη σχάρα και προθερμάνετε με άμεση θερμότητα. Ρίξτε τη ζάχαρη στο ταψί και αφήστε να καραμελώσει στους 220 °C, μέχρι η ζάχαρη να πάρει ένα καφέ χρώμα. Αφαιρέστε το αρωματικό ταψί από την ψησταριά και γυρίστε την χοάνη (έμμεση θερμότητα). Τοποθετήστε την σχάρα από πάνω. Τοποθετήστε τα μήλα σε στρογγυλό σχήμα στο ταψί με τη ζάχαρη. Ανοίξτε τη ζύμη ώστε να έχει πάχος 2 mm και τρυπήστε την επιφάνεια με ένα πιρούνι κάποιες φορές. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω στα μήλα, και κόψτε το εσωτερικό της ζύμης πολύ προσεκτικά, ώστε να μείνει μόνο η εξωτερική της μεριά. Ψήστε την τάρτα στην υψηλότερη ρύθμιση θερμοκρασίας για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε την φωτιά και συνεχίστε το ψήσιμο στους 220 °C για 15–20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες, περίπου 3 mm. Τρίψτε το μισοφέγγαρο ταψί με τη σκελίδα σκόρδου και στη συνέχεια κόψτε το γαρύφαλλο σε φέτες. Ρίξτε τη μισή ποσότητα από το γάλα και την κρέμα γάλακτος μαζί με το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπόλ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τις πατάτες και ανακατέψτε ξανά. Βάλτε το μείγμα στο μισοφέγγαρο ταψί και ρίξτε το υπόλοιπο γάλα πάνω από τις πατάτες.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Μαγειρέψτε για 40 με 45 minutes (οι πατάτες θα πρέπει να είναι λίγο σκληρές) με το καπάκι κλειστό στους 200 °C. Ήστερα από μισή ώρα μαγειρέματος, ρίξτε το τριμμένο τυρί πάνω από τις πατάτες.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πασπαλίζετε το εσωτερικό της πέστροφας με αλάτι και πιπέρι, γεμίζετε με διάφορα βότανα και χύνετε το χυμό από λάιμ. Κόψτε με ένα μαχαίρι 3 λορίδες με πάχος 5 mm και από τις δυο πλευρές. Γεμίστε το αρωματικό ταψί με βότανα.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Αφαιρέστε την σχάρα, τοποθετήστε το αρωματικό ταψί μέσα στη χοάνη, και ξανα βάλτε τη σχάρα από πάνω. Προθερμάνετε την ψησταριά για τουλάχιστον 15 λεπτά με το καπάκι κλειστό σε μέτρια θερμότητα. Μειώστε την θερμότητα, τοποθετήστε την πέστροφα στο κέντρο της καυτής σχάρας και μαγειρέψτε για 12 με 15 λεπτά στους 200 °C.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Αλείψτε το εξωτερικό του κοτόπουλου με ελαιόλαδο και την τρύπα με αλάτι και πιπέρι. Ανοίξτε το κουτάκι της μπύρας και χύστε τη μισή σε ένα ποτήρι. Βάλτε μέσα στο κουτί μπύρας σκελίδες σκόρδου, δενδρολίβανο και δυόσμο. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί. Απλώστε το μείγμα της μαρινάδας στο κοτόπουλο με τα χέρια σας και τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από το κουτί της μπύρας – βεβαιωθείτε ότι έχει κάτσει καλά στο κουτί.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Βάλτε το ταψί αρωμάτων μέσα στην χοάνη και βάλτε το κοτόπουλο με το κουτί μπύρας μέσα στο ταχί. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 70 λεπτά στους 180 °C.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Να είστε προσεκτικοί, επειδή το λίπος από το κοτόπουλο και τα ζουμιά από την μπύρα που στάζουν στο ταψί, μπορεί να είναι πολύ ζεστά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, προσθέστε την άχνη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και το αλεύρι σιγά σιγά ενώ ζυμώνετε. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την σε ένα δροσερό μέρος για 30 λεπτά. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ανακατέψτε όλα τα υλικά πολύ καλά με ένα μπλέντερ χειρός. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ώστε να γίνει λίγο μεγαλύτερη από το ταψί, στη συνέχεια βάλτε την επάνω στο βουτυρωμένο ταψί και τρυπήστε την επιφάνεια με ένα πιρούνι.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ψήστε τη ζύμη για 20 λεπτά στους 230 °C σε έμμεση θερμοκρασία. Περάστε τη ζύμη με τον κρόκο αυγού. Ψήστε για άλλο ένα λεπτό. Απλώστε το μείγμα Mascarpone από πάνω. Ψήστε την τάρτα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι η γέμιση να είναι σφιχτή και ομοιόμορφη (πρέπει να κουνιέται σαν την πουτίγκα). Αφήστε να κρυώσει.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ
Πασπαλίστε την τάρτα με ζάχαρη άχνη και καραμελώστε ελαφρά με μαγειρικό καμινέτο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Κόψτε το πράσο σε μικρά δαχτυλίδια και ζεματίστε το για λίγο. Ανοίξτε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα με ένα πλάστη και τοποθετήστε την πάνω στο ταψί και κάντε μερικές τρύπες με το πιρούνι στο πάνω μέρος. Πασπαλίστε τη ζύμη με λίγη τριμμένη φρυγανιά και ρίξτε το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για την επικάλυψη στο μίξερ.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Ατμίστε τα κομμάτια του μπέικον στο τηγάνι με λίγο νερό για 5 λεπτά στους 180 °C. Προσθέστε το πράσο και συνεχίστε το μαγείρεμα, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Αναμείξτε το πράσο, το μπέικον και το μείγμα για την επικάλυψη και ρίξτε το μέσα στο ταψί. Γυρίστε τη χοάνη (έμμεση θερμότητα), βάλτε την σχάρα και τοποθετήστε το ταψί στη μέση. Κλείστε το καπάκι και ψήστε για 30 λεπτά στους 250 °C. Βγάλτε το έξω, αφήστε το να κρυώσει και σερβίρετε.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλύντε τα δαμάσκηνα, βγάλτε τα κουκούτσια και κόψτε τα στο 1 τέταρτο. Αλευρίστε ελαφρά το κάτω μέρος της ζύμης και τοποθετήστε την στην διατριτή πλάκα και τρυπήστε την μερικές φορές στο πάνω μέρος. Πασπαλίστε την ζύμη με τα αλεσμένα φουντούκια ώστε να είναι ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη σε κυκλικό σχήμα, αρχίζοντας από έξω. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για την επικάλυψη με ένα μίξερ και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω στα φρούτα.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Τοποθετήστε το ταψί στη μέση της ψησταριάς. Κλείστε το καπάκι και ψήστε για περίπου 30 λεπτά στους 220 °C. Βγάλτε το έξω, αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε το ταψί και σερβίρετε.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Στο wok, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το βούτυρο, προσθέστε το κολοκύθι και το ρύζι και συνεχίστε να σοτάρετε. Σβήστε με τον ζεστό ζωμό, προσθέστε τη βανίλια και συνεχίστε να σιγοβράζετε στους 180 °C για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατέψτε το μείγμα με τυρί και Mascarpone λίγο πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώστε και γαρνίρετε με ψητούς σπόρους κολοκύθας.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ
Προχωρήστε ως εξής αν θέλετε να προετοιμάσετε το ρύζι εκ των προτέρων. Προ- μαγειρέψτε το ρύζι με ½ νερό για 10 λεπτά. Μην προσθέτετε ακόμα το Mascarpone. Πάρτε το wok απ’ την ψησταριά. Τοποθετήστε το περιεχόμενο ομοιόμορφα μέσα στο wok ώστε να κρυώσει γρήγορα. Πριν το σερβίρισμα, ζεσταίνετε το υπόλοιπο υγρό και ολοκληρώστε την διαδικασία μαγειρέματος. Προσθέστε το Mascarpone και σερβίρετε.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Πλένουμε τις φράουλες και ανάλογα με το μέγεθος τους τις κόβουμε στη μέση, στα τέσσερα ή σε φέτες. Κόψτε και ξεφλουδίστε τον ανανά. Κόψτε τον ανανά στη μέση και αφαιρέστε τον σκληρό πυρήνα. Στη συνέχεια κόψτε τον ανανά σε λεπτές φέτες.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Λιώστε το βούτυρο στο wok και τσιγαρίστε τον ανανά και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε την ζάχαρη άχνη, ώστε να καραμελώσουν τα φρούτα σας και ένω συνεχίζετε να ανακατεύετε, προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και αφήστε να σιγοβράσει.
Ρίξτε το Grand Manier και το πιπέρι, αφήστε το να ζεσταθεί και προσθέστε τις φράουλες στους κύβους βουτύρου. Περιχύστε το υπόλοιπο Grand Manier πάνω από το μείγμα ώστε να γίνει φλαμπέ.
Σερβίρετε τα φλαμπέ φρούτα σε ένα βαθύ πιάτο και προσθέστε από πάνω μια μπάλα παγωτό βανίλια. Διακοσμείστε με φύλλα μέντας.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Καθαρίστε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο wok. Προσθέστε τα λαχανικά και τις φύτρες φασολιών και τσιγαρίστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε με την σάλτσα σόγιας και τον ζωμό λαχανικών. Προσθέστε το μέλι, το πιπέρι και βράστε το μείγμα στην υψηλότερη ρύθμιση θερμοκρασίας μέχρι να γίνουν dente, ανακατεύοντας συνεχώς.