PICO DE GALLO

Μεξικάνικη “σάλτσα” αλλιώς την αποκαλούνε και salsa fresca και επειδή δεν έχει πολύ υγρασία αλλά κυρίως αποτελείτε από λαχανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν συστατικό σε πιάτα όπως tacos-fajitas.

ΥΛΙΚΑ

• Ντομάτες 3 τεμ.
• Κρεμμύδι λευκό 1 μικρό
• Πιπεριές Jalapenos 1 πιπεριά
• Κολίανδρος 5 γρ
• Lime τον χυμό από 0,5
• Αλάτι όσο χρειαστεί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον κολίανδρο. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και είναι έτοιμη.

• Click to open image! Click to open image!
•  

CHILLI CON CARNE

Η ονομασία του σημαίνει Chili με κρέας και γίνεται στη κατσαρόλα συνήθως εμπεριέχει ντομάτες, φασόλια, σκόρδο, κρεμμύδι και κύμινο. Προέρχεται από το Τέξας αλλά το βρίσκουμε και πολύ συχνά στη μεξικάνικη κουζίνα. Εμείς κάναμε το chili con carne στο Dutch Oven της Outdoorchef.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Εξοπλισμός: Γάντι Μπάρμπεκιου, DutchOven, Ascona 570 G Dark Grey

ΥΛΙΚΑ

• Ελαιόλαδο 50ml
• Κρεμμύδι λευκό κομμένο σε μικρά κυβάκια 150γρ
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη 3 τεμάχια
• Σκόρδο Ψιλοκομμένο 2 σκελίδες
• Πιπέρι κόκκινο Cayenne 2 tsp
• Πάπρικα 2 tsp
• Κύμινο 2 tsp
• Κιμάς μοσχαρίσιος 1κιλό
• Ζωμός μοσχάρι 500ml
• Τομάτα κονκασέ 800 γρ
• Ζάχαρη 10 γρ
• Τομάτα πελτές 4 Tbs
• Φασόλια κόκκινα 800 γρ

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε το dutch oven σε προθερμασμένη σχάρα στους 240-280 βαθμούς Κελσίου περίπου.
2. Αφήστε να κάψει πολύ καλά και ρίξτε το ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε τον κιμά και σωτάρουμε μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Με ένα σύρμα βοηθάμε τον κιμά να σπάσει. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς .
4. Στη συνέχεια αφού έχει μαλακώσει ελαφρώς και το κρεμμύδι ρίχνουμε τον πελτέ τομάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά
5. Ρίχνουμε και τα μπαχαρικά μας και τα αφήνουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φασόλια και αφήνουμε το μίγμα να πάρει βράση.
7. Αν η φωτιά είναι αρκετά δυνατή χαμηλώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά με κλειστό το καπάκι της ψησταριάς.
8. Όταν δέσει ο κιμάς με τη σάλτσα ρίχνουμε τα φασόλια και βράζουμε για ακόμα 5 λεπτά.
9. Ελέγχουμε για καρυκεύματα ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε αλάτι και είναι έτοιμο.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Tomahawk Ribeye Steak

ΥΛΙΚΑ

• Ribeye Steak με κόκκαλο (Tomahawk Steak)
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Βούτυρο

• Click to open image! Click to open image!
•  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αφήστε την μπριζόλα σας σε Θ/Δ για τουλάχιστον 1:30 ώρα έτσι ώστε να φτάσει κοντά στους 20 βαθμούς Κελσίου.
2. Αλείψτε με ελαιόλαδο τη μπριζόλα και καρυκεύστε με το αλάτι και το πιπέρι. Μην φοβηθείτε το καρύκευμα διότι μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
3. Σε προθερμασμένη σχάρα και σε δυνατή φωτιά ρίξτε τη μπριζόλα σας και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.
4. Η Θερμοκρασία που πρέπει να έχει η ψησταριά είναι 280-320 βαθμούς Κελσίου.
5. Μετά από περίπου 5-7 λεπτά και αφού το ελέγξουμε γυρίστε τη μπριζόλα σας από την άλλη. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις  αντιδράσεις Maillard  που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
6. Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και με τη χρήση ενός θερμομέτρου φτάνουμε την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία που θέλουμε.
7. Αν η μπριζόλα μας έχει πάρει χρώμα άλλα εσωτερικά ακόμα δεν έχει φτάσει τη θερμοκρασία που επιθυμούμε τότε μεταφέρουμε τη μπριζόλα σε ένα σημείο της σχάρας το οποίο δεν καίει και συνεχίζουμε με έμμεσο ψήσιμο έως ότου φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.

TIP 1: Ξεκουράζουμε τη μπριζόλα μας για τουλάχιστον 5-7 λεπτά πριν την κόψουμε.
TIP 2: Σε αυτό το σημείο μπορούμε να κόψουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και να το βάλουμε πάνω στη μπριζόλα όσο ξεκουράζετε.

Ελέγξτε με το θερμόμετρο gourmet check την εσωτερική θερμοκρασία για να πετύχετε τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος της μπριζόλας σας.

Βαθμοί ψησίματος

Blue- 46-49C
Rare –52
Medium Rare-55
Medium-60C
Medium Well-65C
Well Done-71++C

Ψητά Σπαράγγια

Εύκολη και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή για ψητά σπαράγγια.

ΥΛΙΚΑ

• Σπαράγγια 1 μάτσάκι
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Μοσχολέμονο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόψτε το χοντρό κοτσάνι από τα σπαράγγια.
2. Ρίξτε ελαιόλαδο και καρυκεύστε τα σπαράγγια με αλάτι-πιπέρι.
3. Ψήνουμε απευθείας σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ταιριάζουν εξαιρετικά με λίγο χυμό από φρεσκοστυμμένα μοσχολέμονα.

Δείτε  εδώ  σε βίντεο πως ψήσαμε Tomahawk Ribeye Steak σε ψησταριά υγραερίου Outdoorchef Dualchef 415 G

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Το burger είναι ένα από τα αγαπημένα γεύματα των Αμερικάνων εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Τι εννοούμε όμως όταν λέμε κλασικό αμερικάνικο burger? Ένα αμερικάνικο burger έχει σίγουρα 2 βασικά στοιχεία τα οποία είναι αδιαπραγμάτευτα και αυτά είναι ένα ωραίο ψωμάκι brioche ή σουσαμένιο και ένα μπιφτέκι άκρως βοδινό! Και τι θέλω να πω με αυτό? Το μπιφτέκι στην Αμερική είναι μόνο βοδινό κρέας δεν έχει μέσα ούτε κρεμμύδι ούτε ρίγανη ούτε αυγά και μάντεψε ούτε ψωμί!! Επίσης Αλάτι-Πιπέρι βάζουν λίγο πριν το ψήσιμο και όχι μέσα στο μίγμα του κιμά. Μπορούμε να μιλάμε αρκετές ώρες για το κλασικό αμερικάνικο μπιφτέκι αλλά αυτό θα το κάνουμε κάποια άλλη στιγμή σε ένα αφιέρωμα. Εννοείτε ότι οτιδήποτε άλλο μέσα στο μίγμα του κιμά είναι αποδεκτό αλλά τότε δεν μιλάμε για Αμερικάνικο Burger. Η περιβόητη έκφραση που ακούμε παντού 100% μοσχαρίσιος κιμάς αν έχει οτιδήποτε άλλο εκτός από μοσχαρίσιο κρέας τότε δεν είναι αυτό που λέει!

ΥΛΙΚΑ

• 4τεμ. Brioche Buns
• 12φέτες American Cheddar ή 160γρ τριμμένο American Cheddar.
• 80γρ Iceberg Ψιλοκομμένο
• 12 ροδέλες Λευκό Κρεμμύδι
• 16 φέτες Αγγούρι Πίκλα
• 600γρ Βοδινό Κιμά από Στήθος 40%, σπάλα 40%, σιδηρόδρομο 20%
• 60ml Μαγιονέζα
• 20ml Dijon μουστάρδα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Για τον κιμά ζητήστε από τον Κρεοπώλη σας δύο πράγματα 1) να πάρει όσο ποιο λιπαρό ζώο μπορεί καθώς ένα καλό burger έχει αρκετό λίπος και 2) να το περάσει το μίγμα μια φορά από μαχαίρι με διάμετρο 4χιλ. Μην το ζυμώσετε σχεδόν καθόλου απλά ανακατέψτε μια δυο φορές έτσι ώστε να ανακατευτεί καλά το μίγμα. Όσο περισσότερο δουλεύεις τον κιμά τόσο ποιο σφιχτός θα βγει στο τέλος. Ζυγίστε μπάλες των 200γρ και φορμάρετε με την πρέσα για burger της Outdoorchef.
   TIP* Δημιουργήστε ένα βαθούλωμα στο κέντρο του burger (δες φωτογραφίες) για να μην φουσκώσει ανομοιόμορφα κατά την ώρα του ψησίματος
   p.s Τα ελληνικά μοσχάρια δεν φημίζονται για το λίπος τους.
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   •  
   View the embedded image gallery online at:
   https://www.outdoorchef.gr/blog/syntages-gia-bbq/author/886-odysseas-bogioglou?start=20#sigProId55a47428a3
2. Για τη σάλτσα που θα συνοδεύσουμε τα burger μας απλά ανακατέψτε τη μαγιονέζα με την μουστάρδα Dijon.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (250-280) και σε έμμεσο ψήσιμο. Ακουμπήστε στο ποιο ζεστό σημείο της σχάρας τα μπιφτέκια αφού πρώτα τα έχετε καρυκεύσει με αλάτι, πιπέρι με το βαθούλωμα που κάνατε να είναι στην επάνω μεριά. Δεν θέλουν καθόλου λάδι τα μπιφτέκια αρκεί η σχάρα μας να είναι καλά καθαρισμένη. Αν θέλουμε μπορούμε να αλείψουμε τις σχάρες με λίγο λάδι. Ψήνουμε στη θερμοκρασία που επιθυμούμε (εγώ προτείνω τις περισσότερες φορές medium) με κλειστό καπάκι και περίπου στα 5 λεπτά γυρίζουμε τα μπιφτέκια από την άλλη σε ένα καθαρό σημείο της σχάρας και όχι εκεί που ήταν. Λίγο πριν φτάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία βάζουμε πάνω στο κάθε burger 3 φέτες American Cheddar και με κλειστό το καπάκι το τυρί θα λιώσει ομοιόμορφα επάνω στα burger.
   TIP* Αν θέλουμε το cheeseburger μας να είναι γευστικό πρέπει να αγοράσουμε ένα τυρί εξίσου καλό αν είναι να κάνουμε όλη την προεργασία και να βάλουμε ένα φτηνό τυρί προτείνω να φάτε απλά hamburger!! 
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   • Click to open image! Click to open image!
   •  
   View the embedded image gallery online at:
   https://www.outdoorchef.gr/blog/syntages-gia-bbq/author/886-odysseas-bogioglou?start=20#sigProId573713d80f
4. Αν επιθυμούμε τα ψωμάκια μας ζεστά αφού βγουν τα burger τα ρίχνουμε και αυτά πάνω στη σχάρα αν και το ιδανικότερο θα ήταν σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή πλατό. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην ξεραθούν τα ψωμάκια γιατί τα θέλουμε πολύ αφράτα.
5. Στήνουμε τα burger με την εξής σειρά. Σάλτσα, iceberg, κρεμμύδι, πίκλες, μπιφτέκι και σερβίρουμε.

• Click to open image! Click to open image!
•  

Η συνταγή γαρίδες σουβλάκι στη σχάρα με λεμονοπίπερο είναι ένας ιδανικός, νόστιμος και εύκολος μεζές για το κυριακάτικο τραπέζι σας.

ΥΛΙΚΑ

• 12τεμ Γαρίδες
• 50ml Ελαιόλαδο
• 10γρ Ginger τριμμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• Ελάχιστο σκόρδο σε σκόνη
• 1 πρέζα κόκκινο πιπέρι
• Λεμονοπίπερο (όσο επιθυμείτε)
• Ξυλάκια

Εκτέλεση

1. Πριν ξεκινήσετε οτιδήποτε βάλτε τα ξυλάκια σε νερό για να μην καούν εύκολα στη σχάρα.
2. Καθαρίστε τις γαρίδες από το κεφάλι, το κέλυφος, και το εντόσθιο κρατώντας μόνο την ουρά. Αν δεν βρίσκετε φρέσκες γαρίδες μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένες οι οποίες πολλές φορές είναι καθαρισμένες κατά αυτόν τον τρόπο.
3. Σε ένα μπολ ρίξτε το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά εκτός του λεμονοπίπερου. Αφήστε 5-10 λεπτά να μαριναριστούν ελαφρώς και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη μαρινάδα και καρυκεύστε με το λεμονοπίπερο.
4. Προθερμαίνουμε τη σχάρα για άμεσο ψήσιμο και περίπου στους 250-280 ^οC. Δεν χρειάζεται να λαδώσουμε τις γαρίδες καθώς ήταν ήδη μέσα σε λάδι.
5. Τοποθετούμε κεντρικά της σχάρας και ψήνουμε για περίπου 5-8 λεπτά ή μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
6. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο το οποίο μπορούμε να το αρωματίσουμε με ginger και λεμόνι.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Το επιβλητικό όνομα Tomahawk steak το πήρε από το σχήμα του διότι μοιάζει με τσεκούρι. Στην ουσία είναι το ribeye με το κόκκαλο το οποίο μπορεί να  φτάσει μέχρι και τους 45-50 πόντους. Επειδή είναι ένα ακριβό κομμάτι κρέας πολλοί αποφεύγουν να το μαγειρέψουν διότι φοβούνται να μην το καταστρέψουν.  Αν είσαι κατάλληλα εξοπλισμένος και έχεις λίγες γνώσεις είναι αρκετά εύκολο στο μαγειρέματά του!

Επειδή πολλές φορές φτάνει μέχρι και το 1,5 κιλό συνήθως αρκετοί φτάνουν να το κάψουν εξωτερικά ενώ μέσα δεν έχουν πετύχει την επιθυμητή θερμοκρασία. Στην προσπάθεια τους να τα καταφέρουν στεγνώνει αρκετά το κρέας. Είναι σημαντικό η χρήση θερμομέτρου για να ψήσετε το κρέας ακριβώς όπως σας αρέσει.

Βαθμοί ψησίματος:
Blue- 46-49C
Rare –52-55C
Medium Rare-55-58C
Medium-60-63C
Medium Well-65-68C
Well Done-71++C

ΥΛΙΚΑ

• Ribeye Steak με κόκκαλο (Tomahawk Steak) 2τεμ.
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Βούτυρο

Εκτέλεση

1. Ας πούμε ότι θέλουμε το steak μας να έχει εσωτερική θερμοκρασία 60C (Medium).  
2. Καρυκεύουμε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια το steak. Δεν φοβόμαστε το καρύκευμα διότι μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
3. Ξεκινάμε πάντα σε άμεσο ψήσιμο και στη συνέχεια αν δεν έχει προλάβει να φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία γυρνάμε σε έμμεσο ψήσιμο εως ότου την επιτύχουμε. (Μπορεί να μην χρειαστεί και καθόλου)
4. Προθερμένουμε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 280-300C
5. Από την στιγμή που το steak μας έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες και έχει φτάσει εσωτερική θεμοκρασία 17-20 βαθμούς ξεκινάμε το μαγείρεμα. Τοποθετούμε σε άμεσο ψήσιμο και ψήνουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσό-καφέ χρώμα. Αν έχει πάρει το χρώμα που θέλουμε αλλά η θερμοκρασία ακόμα δεν έχει επιτευχθεί τότε το γυρνάμε σε έμμεσο ψήσιμο έως ότου το πετύχουμε.
6. Ξεκουράζουμε το steak για 7-10 λεπτά και προσθέτουμε βούτυρο.

Δύο απλά tips που πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας πριν το ψήσιμο της μπριζόλας Tomahawk.

1. Να το βγάλουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1-2 ώρες ή ακόμα καλύτερα μέχρι να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 17-20 C.
2. Να το ξεκουράσουμε στο τέλος του ψησίματος για τουλάχιστον 7-10 λεπτά.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Ζουμερό ψητό κοτόπουλο όρθιο σε μπύρα με ψητές πατάτες αρωματισμένες από θυμάρι. Μία συνταγή πεντανόστιμη που μπορείτε να την εκτελέσετε με ευκολία σε όλες τις ψησταριές υγραερίου και κάρβουνου της OUTDOORCHEF!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

• 1 κοτόπουλο περίπου 1.5kg
• 1 μπύρα κουτάκι
• Μουστάρδα για επάλειψη περίπου 50-70ml
• Mix πιπεριών
• Αλάτι ημίχονδρο
• Θυμάρι ξερό
• Θυμάρι φρέσκο
• 1 Σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση

1. Αλοίφουμε με τη μουστάρδα όλο το κοτόπουλο και το καρυκεύουμε με το πιπέρι, το αλάτι και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και εσωτερικά το κοτόπουλο από την εσοχή που έχει στο κάτω μέρος. Εκεί βάζουμε και το σκόρδο ολόκληρο και 2-3 κλωνάρια θυμάρι.
2. Προθερμαίνουμε σε έμμεσο ψήσιμο τη σχάρα μας περίπου 200-250 C.
3. Ανοίγουμε το κουτάκι μπύρας και το βάζουμε στο κάτω μέρος του κοτόπουλο με προσοχή μην χάσουμε τη μπίρα.
4. Αφού έχει προθερμανθεί η σχάρα βάζουμε το κοτόπουλο και καρφώνουμε στο πιο χοντρό σημείο ένα θερμόμετρο.
5. Μαγειρεύουμε μέχρι σε όλα τα σημεία το κοτόπουλο να έχει ξεπεράσει τους 76C περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά αναλόγως και με το βάρος του κοτόπουλου.
6. Αν δεν έχει πάρει την επιθυμητή κρούστα το κοτόπουλο ανεβάζουμε τη θερμοκρασία τα τελευταία 10 λεπτά τη σχάρα .
7. Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί και το κόβουμε για να το σερβίρουμε.
   
   

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ HASSELBACK

• Πατάτες 4-5 τεμάχια
• Αλάτι
• Mix πιπεριών
• Θυμάρι φρέσκο 20 γρ
• Λιωμένο βούτυρο  100ml

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες χωρίς όμως το μαχαίρι να φτάσει μέχρι κάτω . Αν θέλετε μπορείτε να περάσετε ένα ξυλάκι λίγο ποιο κάτω από τη μέση της πατάτας έτσι ώστε το μαχαίρι να σταματάει.
2. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σε όλες τις πατάτες και καρυκεύουμε. Προσοχή να βάλουμε και στο εσωτερικό της πατάτας μπαχαρικά.
3. Τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψάκι τις πατάτες και λίγο ακόμα φρέσκο βούτυρο.
4. Τοποθετούμε τις πατάτες στη σχάρα την οποία έχουμε προθερμάνει για τα κοτόπουλα χωρίς να τις καλύψουμε με κάτι.
5. Περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά αναλόγως και με το μέγεθος αλλά και την πατάτα.

Tip: Δοκιμάστε να περάσετε με ένα μαχαίρι έως το κάτω μέρος της κάθε πατάτας. Οι πατάτες έχουν ψηθεί όταν το μαχαίρι περνάει με ευκολία. 

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Η συνταγή "Χοιρινά Παϊδάκια με σπιτική BBQ Sauce" είναι πολύ δημοφιλής στις Η.Π.Α όπου τα γνωστά ως Spare Ribs τα βρίσκετε παντού, από καντίνες μέχρι και εστιατόρια. Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, το ήπιο κάπνισμα και η σπιτική σάλτσα θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλα σας !!

Απαραίτητα αξεσουάρ: Βάση για Ribs, Θερμόμετρο, Δοχείο καπνίσματος, Ξύλα καπνίσματος, Λαβίδα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ (PORK RIBS)

• Χοιρινά παϊδάκια 2 τεμάχια. (πείτε στο κρεοπώλη σας να αφαιρέσει την εξωτερική λευκή μεμβράνη)
• Sriracha 1Tbs (αν επιθυμείτε να είναι ελαφρώς spicy)
• Όσο πάρει BBQ Rub (δες σε προηγούμενο post για τα μπαχαρικά)
• Ξύλα Καπνίσματος Oak
• BBQ Sauce.

Εκτέλεση σε ψησταριά υγραερίου

Ο Χρόνος μαγειρέματος είναι από 3 έως 6 ώρες και αυτό γιατί εξαρτάται από τα χοιρινά παϊδάκια και την ποσότητα σε κρέας που θα έχουν επάνω. Όσο λιγότερη τόσο λιγότερο χρόνο θα χρειαστούμε.

1. Ρυθμίζουμε μια ψησταριά σε έμμεσο ψήσιμο όσο πιο κοντά μπορούμε στους 120-130 βαθμούς κελσίου και τοποθετούμε το δοχείο καπνίσματος γεμάτο με ξύλα.
2. Τοποθετούμε τη βάση για τα ribs σε πλάγια και όρθια θέση έτσι ώστε να χωρέσουμε όσα περισσότερα γίνεται.
3. Αλείφουμε και από τις δύο πλευρές τα παϊδάκια με λίγη sriracha ίσα - ίσα να κολλήσει το μπαχαρικό μας και ταυτόχρονα να μας δώσει μια spicy επίγευση.
4. Καρυκεύουμε καλά σε όλη την επιφάνεια και από τις δύο πλευρές.
5. Τοποθετούμε τα παϊδάκια στη βάση και κλείνουμε το καπάκι της ψησταριάς.
6. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι έτοιμα όταν τα πιάνουμε με την λαβίδα από την μία άκρη και γέρνουν. Αν σταθούν στην ευθεία θέλουν και άλλο.
7. Όταν τα ribs μας είναι έτοιμα τα αλείφουμε με bbq sauce και τα αφήνουμε για 20 λεπτά μέσα στη σχάρα.
8. Προσθέτουμε παραπάνω BBQ sauce όταν τα ribs βγούν από την ψησταριά.
   
   

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ BBQ SAUCE

• 1+3/4 Cup Κετσαπ
• 1/2 Cup + 2 Tbs Νερό
• 1/4 Cup + 1 Tbs Μηλόξυδο
• 1/4 Cup + 1 Tbs Ξύδι λευκό
• 1/4 Cup +1Tbs Μαύρη ζάχαρη
• 2,5 Tbs Worcestershire sauce
• 1 Tbs Chile Powder
• 1 Tbs Κύμινο
• 1 tsp Αλάτι
• 1 tsp Πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετήστε όλα τα υλικά και φέρτε σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού πάρει μια βράση βγάλτε από την κατσαρόλα και αποθηκεύστε. Μπορείτε να διατηρήσετε τη BBQ sauce στο ψυγείο σας.

• Click to open image! Click to open image!
•  

Η συνταγή "Σολομός Καπνιστός σε σανίδα κέδρου" θα σας ενθουσιάσει. Το ήπιο κάπνισμα σε συνδυασμό με την μαρινάδα από σόγια, σφένδαμο και σησαμέλαιο θα προσφέρουν στον σολομό μια ξεχωριστή γεύση που θα τη λατρέψετε !!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΣΟΛΟΜΟΥ

• 2 Φιλέτα σολομού περίπου 200γρ το ένα.
• 100ml Soy Sauce
• 100ml Σιρόπι σφένδαμου
• 1Tbs Σησαμέλαιο

Εκτέλεση

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο αποθήκευσης και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

ΨΗΣΙΜΟ ΣΟΛΟΜΟΥ

• 1 Σανίδα κέδρου
• 2 Φιλέτα σολομού μαριναρισμένα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε σε άμεσο ψήσιμο τη σχάρα μας και περίπου στους 200-220 βαθμούς.
2. Αφαιρούμε τους σολομούς από το ψυγείο και τους σκουπίζουμε καλά με ένα χαρτί.
3. Βάζουμε τη σανίδα σε νερό για 30 λεπτά (μπορεί να γίνει και νωρίτερα για να μην χάσουμε χρόνο)
4. Τοποθετούμε τη σανίδα στη σχάρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
5. Τοποθετούμε τους σολομούς επάνω στη σανίδα και περνάμε ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του σολομού.
6. Κλείνουμε το καπάκι της ψησταριάς και ψήνουμε το σολομό μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει στους 69 βαθμούς κελσίου.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Για τη σαλάτα φινόκιο

• 1 Φινόκιο
• Αλάτι
• Μοσχολέμονο (lime)
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το λευκό μέρος σε πολύ λεπτές φέτες (για να επιτύχουμε καλύτερο αποτέλεσμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μαντολίνο)
2. Σε ένα μπόλ ανάμειξης ρίχνουμε το φινόκιο το χυμό από μισό μοσχολέμονο λίγο ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
3. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται περισσότερο μοσχολέμονο η αλάτι.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Η συνταγή "Leftover Turkey Burger" είναι μια ιδέα που έχει έρθει από την Αμερική. Για το burger ως πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται τα κομμάτια γαλοπούλας που έχουν μείνει από τον εορτασμό του Thanksgiving. Έτσι και εμείς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι έχει απομείνει από τη συνταγή της γαλοπούλας και να φτιάξουμε ένα ξεχωριστό, πεντανόστιμο Burger!

ΥΛΙΚΑ

• Ψωμάκι brioche για burger ή οποιοδήποτε άλλο ψωμί.
• 100ml Μαγιονέζα
• 5γρ Δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο
• Η γαλοπούλα σε φέτες που μας έχει μείνει. (δες συνταγή γαλοπούλας)
• Βούτυρο σε κύβους
• Τυρί μοτσαρέλα κομμένο σε φέτες.
• Chipotle Cranberry sauce (δες συνταγή γαλοπούλας)
• Ρόκα baby.
• Σπανάκι baby.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ αναμείξτε τη μαγιονέζα με το δεντρολίβανο.
2. Πάρτε ένα ταψάκι μικρό και βάλτε μέσα τις φέτες γαλοπούλας, αλείψτε βούτυρο στο ταψάκι για να μας δώσει περισσότερο υγρασία και καλύψτε τις φέτες με 2 φέτες τυρί μοτσαρέλα
3. Τοποθετήστε το ταψάκι σε προθερμασμένη σχάρα στους 140-180 βαθμούς κελσίου μέχρι να λιώσει το τυρί.
4. Ψήστε το ψωμάκι στη σχάρα και ξεκινήστε να στήνετε το burger.
5. Αλείψτε στο πάτο του ψωμιού τη μαγιονέζα, από πάνω ρόκα, σπανάκι στη συνέχεια τη γαλοπούλα στην οποία έχουμε λιώσει το τυρί και ρίξτε από πάνω chipotle cranberry sauce. Κλείστε με το καπάκι του ψωμιού και καλή απόλαυση.

Χρησιμοποιείστε τις ποσότητες που προτιμάτε για να φτιάξετε ένα Burger ιδανικό για τις γευστικές σας προτιμήσεις!