Skip navigation
Odysseas Bogioglou

Odysseas Bogioglou

Ο Οδυσσέας Μπόγιογλου γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη.
Η εργασιακή του εμπειρία ξεκίνησε παράλληλα με τις σπουδές του, στο «Anthemus Sea Beach Hotel & Spa”, στο Νέο Μαρμαρά Χαλκιδικής και στο «ZAK – Contemporary Bistrot” στη Θεσσαλονίκη.
Από το 2013, ξεκίνησε να εργάζεται στο TGI Fridays, ενώ από το 2016 μέχρι και σήμερα κατέχει τη θέση του Area Chef για τα brands «TGI Fridays” και «PAX Burgers”.

Λατρεύει το Street Food από όπου και αν προέρχεται, το καλό κρέας, το φρέσκο ψάρι και εννοείται το BBQ. Έχει συμμετάσχει ως team leader-chef σε αρκετά food festivals και έχει καταφέρει να πάρει διακρίσεις μέσα από αυτά.
Από το 2016 ανακάλυψε την αγάπη του για το American BBQ και προσπαθεί καθημερινά να ανακαλύψει τα μυστικά και να αναπτύξει τις τεχνικές του BBQ. Έχει γίνει “Συλλέκτης” ψησταριών καθώς από τότε που ξεκίνησε έχει 5 ψησταριές διαφορετικών style και καθημερινά μελετά και προπονείται πάνω σε αυτές.

Στον ελεύθερό του χρόνο κάνει BBQ Parties για φίλους, όπου και δοκιμάζει νέες συνταγές. Γιατί όπως λέει, αν δεν πειραματιστείς στους φίλους σου, που θα το κάνεις;

 

Δευτέρα, 11 Μαϊος 2020 10:20

Flat Top Burger

Flat Top Burger

arnaki sti psistaria

 

Απολαύστε ένα πραγματικά ζουμερό Burger στο σπίτι σας. Η συνταγή για Flat Top Burger με διπλό μπεϊκον, καραμελωμένα κρεμμύδια και πίκλες θα σας ενθουσιάσει!

 

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

Smash Burger

  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Βουτύρο
  • 1 κρεμμύδι
  • Μοσχαρίσιος κιμάς
  • Μπέικον
  • Τσέντραλ
  • BBQ Sauce
  • Ψωμάκια Brioche

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
  • Τοποθετούμε στην ψησταριά την μαντεμένια πλάκα της Outdoorchef
  • Ανάβουμε την ψησταριά και προθερμαίνουμε στην υψηλότερη θερμοκρασία
  • Βάζουμε αρχικά το βούτυρο να λιώσει.
  • Στο λιωμένο βουτύρο ρίχνουμε το τεμαχισμένο κρεμμύδι
  • Χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και κλείνουμε το καπάκι.
  • Μόλις το κρεμμύδι πάρει χρυσαφί χρώμα, περίπου 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, είναι έτοιμο
  • Με τον κιμά πλάθουμε μπαλάκια 90gr και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  • Καθαρίζουμε την πλάκα απο τα περιττά λίπη
  • Ανεβάζουμε την θερμοκρασία της σχάρας στην υψηλότερη θερμοκρασία και τοποθετούμε τα μπιφτέκια
  • Με ένα βαρίδιο ανοίγουμε τα μπιφτέκια και μετά απο 2-3 λεπτά τα γυρίζουμε απο την άλλη.
  • Τοποθετούμε και το μπέικον πάνω στην πλάκα για να ψηθεί.
  • Πάνω στο μπιφτέκι απο την ψημένη πλευρά τοποθετούμε 2 φέτες τσέντραλ, καραμελωμένα κρεμμύδια το κλείνουμε απο πάνω με άλλο ένα μπιφτέκι και την κορυφή βάζουμε 1 φέτα ψημένο μπείκον
  • Τοποθετούμε στην πλάκα και το ψωμάκι του burger.
  • Τοποθετούμε το μπιφτέκι στο ψημένο ψωμάκι προσθέτουμε την sauce της προτίμησης μας και είναι έτοιμο

 

 

 

Τετάρτη, 22 Απριλίου 2020 12:19

ΝΑΠΟΛΙΤΑΝΙΚΗ PIZZA

ΝΑΠΟΛΙΤΑΝΙΚΗ PIZZA

arnaki sti psistaria

 

Απολαύστε αυθεντική Ναπολιτάνικη Pizza στο σπίτι σας. Φτιάξτε τη δική σας πίτσα και ψήστε την σε κεραμική πέτρα στην ψησταριά σας. Να είστε σίγουροι ότι το αποτέλσμα θα σας ενθουσιάσει!

 

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 0,25γρ ξηρή μαγιά
  • 425γρ Αλεύρι 00
  • 15γρ αλάτι
  • 250ml Νερό
  • Βασιλικός
  • Κρεμμύδι
  • Extra Παρθένο Ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Ντομάτα κονκασέ

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ

  • Ανακατεύουμε σε ένα μπολ  το αλάτι με το κρύο νερό
  • Το τοποθετούμε μέσα στον κάδο του μίξερ με λίγο αλεύρι
  • Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και την μαγιά
  • Χτυπάμε το ζυμάρι στο μίξερ για 15-20 λεπτά, το αφαιρούμε και το δουλεύουμε λίγο στο χέρι.
  • Κάνουμε μπάλα το ζυμάρι
  • Μετά απο 2 ώρες βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα ταψάκι για να προχωρήσουμε στην μεριδοποίηση.
  • Για ατομικές πίτσες μεριδοποιούμε στα 220γρ ενώ για μεγάλες στα 270γρ
  • Τοποθετούμε τα μπαλάκια απο ζυμάρι σε ένα ταψί με μεγάλες αποστάσεις μεταξύ τους, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 12 ώρες.

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

  • Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, σε ζεστή εστία, το ελαιόλαδο.
  • Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και στο σκόρδο και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε ελαφρώς με το μπλέντερ χειρός.

 

 

ΣΤΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ ΜΑΣ

  • Πάμε πάλι στο ζυμάρι μας, που στο μεταξύ ΄έχει φουσκώσει. Πατάμε με τα δάκτυλα την ζύμη στο κέντρο δημιουργώντας ένα στεφάνι και την μεταφέρουμε μια στο ένα χέρι μια στο άλλο για να την ανοίξουμε και να της δώσουμε σχήμα.
  • Τοποθετούμε την ζύμη μας στο φτυάρι της Outdoorchef και ξεκινάμε να βάζουμε τα υλικά.
  • Αλείφουμε με την σάλτσα ντομάτας, τοποθετούμε κομμάτια μοτσαρέλλας,βασιλικό και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

 



ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ

  • Ανάβουμε την σχάρα στην μεγαλύτερη θερμοκρασία έχοντας την χοάνη γυρισμένη στο έμμεσο ψήσιμο.
  • Προθερμαίνουμε για περίπου 15-20 λεπτά.
  • Τοποθετούμε την πίτσα πάνω στην πέτρα
  • Ψήνουμε την πίτσα για περίπου 6 λεπτά σε δυνατή φωτιά και πάντα με το κάπάκι της ψησταριάς μας κλειστό.

 

Tip: Βρείτε τον συνδυασμό υλικών που σας αρέσει. Εμείς δοκιμάσαμε πολλές διαφορετικές πίτσες με υλικά όπως μοτσαρέλλα, προσούτο, καυτερό σαλάμι, ρόκα , λάδι τρούφας και άλλα!

 

 

 

Τρίτη, 14 Απριλίου 2020 09:42

ΨΗΤΟ ΑΡΝΙ ΣΤΗ ΨΗΣΤΑΡΙΑ

ΨΗΤΟ ΑΡΝΙ ΣΤΗ ΨΗΣΤΑΡΙΑ

arnaki sti psistaria

 

Το ψητό αρνί είναι η παραδοσιακή Ελληνική συνταγή για το Πάσχα. Επιλέξαμε να την εκτελέσουμε με ένα διαφορετικό τρόπο στην ψησταριά υγραερίου Outdoorchef Arosa 570 G tex. Το ψήσαμε με έμμεσο τρόπο στη σχάρα της ψησταριάς και το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες μας. Η γεύση δεν περιγράφεται!

 

 

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 10 κεφάλια σκόρδο
  • 1 μεγάλο κομμάτι αρνί
  • 3 κλωνάρια δενδρολίβανο
  • Ελαιόλαδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Απλώνουμε λάδι σε όλη την επιφάνεια του αρνιού και απο τις δυο πλευρές
  • Χαράζουμε ελαφρώς την σάρκα απο το αρνί και προσθέτουμε μέσα  τις κομμένες σκελίδες σκόρδου
  • Τυλιγούμε το αρνί μαζί με δενδρολίβανο σε λαδόκολλα και το τοποθετούμε στο ψυγείο, ιδανικά 24 ώρες
  • Προθερμένουμε την σχάρα μας για έμμεσο ψήσιμο στους 160 Βαθμούς στο σύστημα χοάνης και βάζουμε το αρνί χωρίς να αφαιρέσουμε το δενρολίβανο

 

 

  • Δημιουργούμε ένα αρωματικό πινέλο με ένα ματσάκι από μυρωδικά που κεντρικά το στήριζει μια ξύλινη κουτάλα και το δένουμε με σπάγκο
  • Και τοποθετούμε σε ένα μπολ ελαιόλαδο και λίγες σκελίδες σκόρδου.
  • Αλείφουμε τακτικά κατά το ψήσιμο το αρνί με την βοήθεια του αυτοσχέδιου πινέλου αρωματικών που φτιάξαμε αφού πρώτα το βουτήξουμε στο μπολ με το ελαιόλαδο.

 

 

  • Διατήρουμε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία στο αρνί να φτάσει στους 90 βαθμούς, εμάς μας πήρε 4 ώρες
  • Στα τελευταία 5 λεπτά βάζουμε λίγο χυμό λεμονιού και ανεβάζουμε την θερμοκρασία της σχάρας, για να δημιουργήσουμε πιο τραγανή πέτσα όπου αυτό δεν έχει επιτευχθεί.

 

Tip: Στο συλλέκτη του λίπους χρησιμοποιήστε το Grill Powder που έχει την ιδιότητα να απορροφάει τα λίπη για να κάνει πιο εύκολό το καθάρισμα.

 

psito arnaki sti psistaria

Παρασκευή, 13 Σεπτεμβρίου 2019 17:07

PICANHA ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

PICANHA ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

picanha me psita lachanika inside

 

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή: Dualchef 415 G,Λαβίδα Μπάρμπεκιου, Σουβλάκια Ανοξείδωτα

 

dualchef 415 blog     14.112.55 TONG 2017 OA 800x800   18.212.08 souvlakia barbecue

 

ΥΛΙΚΑ

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβουμε τη πικάνια σε φέτες πάχους περίπου 8-10 εκατοστών και περνάμε τις φέτες από δύο σουβλάκια με το λίπος να είναι όλο από την μία πλευρά και προς τα έξω σε σχήμα φεγγαριού (Δές τις φωτογραφίες).
  2. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
  3. Ψήνουμε σε άμεση δυνατή φωτιά στους 200-260℃ μέχρι να φτάσει την εσωτερική θερμοκρασία που επιθυμούμε.
  4. Κόβουμε τη πικάνια σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με την αγαπημένη μας γαρνιτούρα.

 

Παρακάτω κάποια links που θα σας βοηθήσουν στο σωστό ψήσιμο της πικάνιας:

Αντιδράσεις Maillard (Δείτε εδώ)

Tips για το ψήσιμο μιας μπριζόλας (Δείτε εδώ)

Οι θερμοκρασίες των κρεάτων (Δείτε εδώ)

 picanha me psita lachanika final

Παρασκευή, 13 Σεπτεμβρίου 2019 14:20

ΑΥΓΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ SALSICCIA

ΑΥΓΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ SALSICCIA

auga me saltsa ntomatas kai loukanika inside

 

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή: Ascona 570 G,Λαβίδα Μπάρμπεκιου, Μαντεμένιο Ταψί

 

ascona     14.112.55 TONG 2017 OA 800x800  18.211.71 FLAVOURING PAN 2016 OA

 

Η παρακάτω συνταγή είναι εξαιρετική για όλες τις περιστάσεις καθώς είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που συνδυάζει πολλές γεύσεις. Μπορείτε να το φάτε από πρωινό έως και συνοδευτικό σε κάποιο τραπέζι.

 

ΥΛΙΚΑ

  • 100-200ml Σάλτσα ντομάτας (Δείτε εδώ τη συνταγή)
  • 2 Λουκάνικα Salsiccia
  • 3 Αυγά
  • 30γρ Καπνιστό τυρί κομμένο σε κύβους

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε προθερμασμένη σχάρα στους 200-260℃ ψήνουμε τα λουκάνικα σε άμεση φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
  2. Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες και τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Στο μαντεμένιο τηγάνι της Outdoorchef ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τα αυγά.
  4. Στη συνέχεια τοποθετούμε στο τηγάνι τις φέτες από τα λουκάνικα και το καπνιστό τυρί.
  5. Τοποθετούμε το τηγάνι στη σχάρα στους 180-220℃ και κλείνουμε το καπάκι.
  6. Ψήνουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να έχουν μαγειρευτεί τα αυγά και έχει λιώσει το τυρί.

Μην ξεχάσετε να συνοδεύσετε το πιάτο με ένα ωραίο ψωμί !!

 

 auga me saltsa ntomatas kai loukanika final

Δευτέρα, 05 Αυγούστου 2019 19:19

HOT DOG ΜΕ CHILLI CON CARNE & COLESLAW

HOT DOG ΜΕ CHILLI CON CARNE & COLESLAW

hot dog cover

 

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή: Dualchef 415 G,Λαβίδα Μπάρμπεκιου

 

dualchef 415 blog     14.112.55 TONG 2017 OA 800x800

 

Ο κόσμος των hot dog είναι μαγικός. Μπορείς να απολαύσεις από απλά hot dog με κέτσαπ μουστάρδα μέχρι και πιο περίπλοκα με διάφορα toppings. Μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε βραστό η ψητό και ειδικότερα όταν μιλάμε για ψητά λουκάνικα μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε πληθώρα συνταγών ή ακόμα να φτιάξεις τα δικά σου. Τέλος σημείο κλειδί είναι το ψωμάκι στο οποίο επίσης έχεις την ευχέρεια να επιλέξεις ανάμεσα από μια μεγάλη γκάμα μπακέτα, brioche, χωριάτικο, pretzel και πολλά ακόμα! Αυτά που θα δούμε εμείς στο εξωτερικό πολλές φορές θα τα βρεις και ως top dogs το όποιο βγαίνει από τα topping τα οποία βάζουν.

 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 Ψωμιά για hot dog ( οποίο style μας αρέσει )
  • 4 Λουκάνικα για hot dog ( εμείς επιλέξαμε χωριάτικο χοιρινό ελαφρώς spicy)

 

ΓΙΑ ΤΟ MEXICAN HOT DOG

  • 120γρ Chilli Con Carne ( Δείτε τη συνταγή )
  • 60γρ Pico De Gallo ( Δείτε τη συνταγή )
  • 1 Πιπεριά Jalapenos ψημένη στη σχάρα κομμένη ροδέλες
  • Φύλλα κολίανδρου
  • Sriracha Mayo (Μαγιονέζα με Sriracha μπορείς ή να την βρεις έτοιμη ή να την φτιάξεις αναμιγνύοντας 100ml μαγιονέζα και 15ml sriracha)

 

ΓΙΑ ΤΟ COLESLAW HOT DOG

  • 180γρ Coleslaw Σαλάτα (ακολουθεί συνταγή)
  • Μουστάρδα κίτρινη
  • Φρέσκο πράσινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

 

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ COLESLAW

  • 300γρ Λάχανο κομμένο σε “φέτες”
  • 100γρ Καρότο περασμένο στο ρεντέ

Το παραπάνω μίγμα μπορείς να το βρεις και έτοιμο σε σούπερ μάρκετ.

  • 100 ml Μαγιονέζα
  • 15 γρ ζάχαρη
  • 2,5ml χυμό λεμόνι
  • 2,5ml μουστάρδα
  • 20γρ πράσινο μήλο περασμένο στο ρεντέ

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνουμε τη ψησταριά με επιθυμητή θερμοκρασία 230-250°C.
  2. Ψήνουμε τα λουκάνικα σε άμεση φωτιά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 72°C επειδή τα συγκεκριμένα είναι χοιρινά.
  3. Κόβουμε τα ψωμάκια και τα ψήνουμε ελαφρώς στη σχάρα μέχρι να πάρουν μια χρυσαφένια κρούστα στο εσωτερικό τους.

Για τα Mexican Hot Dogs

  • Τοποθετούμε τα λουκάνικα μέσα στα ψημένο ψωμάκια αφού πρώτα αλείψουμε σε όλη την επιφάνεια aioli sriracha και στη συνέχεια από πάνω τοποθετούμε με τη σειρά chilli con carne, pico de gallo, jalapenos, κολίανδρο και τέλος βάζουμε ζικ-ζακ aioli sriracha.

Για τα Coleslaw Hot Dog

  • Σε ένα μπολ τοποθετούμε τη μαγιονέζα, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το χυμό λεμόνι και το μήλο ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε και το λάχανο, καρότο. (Coleslaw Dressing)
  • Τοποθετούμε τα λουκάνικα μέσα στα ψημένο ψωμάκια και στη συνέχεια από πάνω βάζουμε τη σαλάτα coleslaw, το κρεμμύδι και τέλος κάνουμε ζικ-ζακ με τη μουστάρδα

 hot dog inside

Δευτέρα, 05 Αυγούστου 2019 19:04

RIBEYE ΜΕ ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

RIBEYE ΜΕ ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

ribeye me roka parmezana cover

 

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή: Dualchef 415 G, Θερμόμετρο Gourmet Check , Λαβίδα Μπάρμπεκιου

 

dualchef 415 blog   thermometro gourmet   14.112.55 TONG 2017 OA 800x800

 

ΥΛΙΚΑ

  • 2 τεμ Ribeye 300γρ
  • Χοντρό Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 40γρ Ρόκα πλυμμένη
  • Φλοίδες παρμεζάνας
  • Εξαιρετικά παρθένο ελαίολαδο

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφήστε την μπριζόλα σας σε Θ/Δ για τουλάχιστον 1 ώρα έτσι ώστε να φτάσει κοντά στους 15 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αλείψτε με ελαιόλαδο τη μπριζόλα και καρυκεύστε με αλάτι και το πιπέρι.
  3. Σε προθερμασμένη σχάρα και σε δυνατή φωτιά ρίξτε τη μπριζόλα σας και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.( άμεσο ψήσιμο )
  4. Η Θερμοκρασία που πρέπει να έχει η ψησταριά είναι 280-320 βαθμούς Κελσίου.
  5. Μετά από περίπου 4-5 λεπτά και αφού το ελέγξουμε γυρίστε τη μπριζόλα σας από την άλλη. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις αντιδράσεις Maillard που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
  6. Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και με τη χρήση ενός θερμομέτρου φτάνουμε την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία που θέλουμε.
  7. Κόβουμε κάθετα στις ίνες και σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
  8. Από πάνω βάζουμε από 20γρ ρόκα στο κάθε πιάτο και μερικές φλοίδες παρμεζάνας.
  9. Προσθέτουμε στο πιάτο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

 

 ribeye me roka parmezana 2

ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΙΑ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΓΚΟ-ABOKANTO

solomos me saltsa mango cover

 

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή: Ascona 570 G, Θερμόμετρο Gourmet Check, Λαβίδα Μπάρμπεκιου

 

ascona  thermometro gourmet check  14.112.55 TONG 2017 OA 800x800

 

ΥΛΙΚΑ

Για τον σολομό

  • 2 φιλέτα σολομού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τη σάλτσα Μανγκο-Αβοκάντο

  • 1 αβοκάντο
  • 1 μάνγκο
  • 5ml χυμό lime
  • 5ml Ξύδι ρυζιού
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγο κολίανδρο ψιλοκομμένο

Για τις πίκλες αγγούρι-ραπανάκι

  • 1 αγγούρι
  • 3 ραπανάκια
  • 150ml ξύδι ρυζιού
  • 150ml ζάχαρη
  • 300ml νερό
  • 20γρ αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Καρυκεύστε τα φιλέτα το σολομού και τοποθετήστε τα σε άμεση φωτιά σε προθερμασμένη σχάρα.
  2. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του σολομού και ψήστε μέχρι να φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου. Από τη στιγμή που θα βάλετε τον σολομό στη σχάρα μετά από 5 περίπου λεπτά θα θέλει γύρισμα.

Για τη σάλτσα μάνγκο-αβοκάντο

  1. Αποφλοιώστε και αφαιρέστε το κουκούτσι.
  2. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά ζάρια και σε ένα μπόλ ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά.

Για τις πίκλες αγγούρι-ραπανάκι

  1. Κόψτε τα λαχανικά σε ένα μαντολίνο πολύ λεπτές φέτες (αν δεν έχετε μαντολίνο μπορείτε να το κάνετε και με ένα μαχαίρι)
  2. Σε ένα μπολ προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
  3. Προσθέστε μέσα το αγγούρι και το ραπανάκι. (Όσο πιο πολύ ώρα μείνουν μέσα τόσο ποιο έντονη θα γίνει και η γεύση τους)

Καλή απόλαυση!!

 

 

ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΑΡΩΜΑ ΣΕ DUTCH OVEN

saltsa ntomatas me kapnisto aroma

Χρησιμοποιήσαμε το Dutch Oven στη φύση για να φτιάξουμε μια εξαιρετική σάλτσα ντομάτας με κανιστά αρώματα! Η "Μαντεμένια Κατσαρόλα" είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για όποιον κάνει bbq και ειδικότερα εάν σου αρέσει να κάνεις bbq στη φύση

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή: Ascona 570 G, Μαντεμένια Κατσαρόλα (Dutch Oven) , Λαβίδα Μπάρμπεκιου

 

ascona   dutch oven   14.112.55 TONG 2017 OA 800x800

 

ΥΛΙΚΑ

  • 600γρ πούλπα ντομάτας
  • 1 κρεμμύδι λευκό ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 καρότα ψιλοκομμένα
  • 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
  • 15γρ βασιλικό (αναλόγως αν σας αρέσει βάζετε παραπάνω ή λιγότερο)
  • 100ml νερό
  • 3γρ ρίγανη
  • 3γρ Θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 100ml ελαιόλαδο
  • 60γρ φρέσκο βούτυρο
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης
  • 2 πιπεριές chilly κόκκινες
  • 1 πιπεριά chilly πράσινη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ψήνουμε όλες τις πιπεριές στη σχάρα μέχρι να καούν και να πάρουν καπνιστό άρωμα.
  2. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα και τις ψιλοκόβουμε.
  3. Βάζουμε το Dutch Oven ή σε προθερμασμένη σχάρα αερίου ή στα κάρβουνα και περιμένουμε να ζεσταθεί.
  4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και περιμένουμε να ζεσταθεί.
  5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το κρεμμύδι.
  6. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας (πούλπα) και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  7. Ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά και τις πιπεριές τις οποίες ψήσαμε στη σχάρα και ψιλοκόψαμε εκτός από το βούτυρο.
  8. Σε χαμηλή θερμοκρασία βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει.
  9. Πριν αφαιρέσω τη σάλτσα από τη φωτιά ρίχνω μέσα και το βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να ενσωματοποιηθεί.
  10. Δοκιμάζουμε για αλάτι πιπέρι.
  11. Εάν επιθυμούμε πιο υδαρή υφή στη σάλτσα μας την χτυπάμε σε blender.

 

 

 

Παρασκευή, 12 Ιουλίου 2019 16:55

FLANK STEAK TACOS

FLANK STEAK TACOS

flank steak tacos inside

 

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή: Dualchef 415 G, Θερμόμετρο Gourmet Check , Λαβίδα Μπάρμπεκιου

 

dualchef 415 blog   thermometro gourmet   14.112.55 TONG 2017 OA 800x800

 

ΥΛΙΚΑ

Για την μαρινάδα

  • Μοσχαρίσιο διάφραγμα 700γρ.
  • Sake 100ml
  • Mirin 100ml
  • Soy sauce 200ml
  • Ginger 20γρ περασμένο σε τρίφτη.

** Sake, Mirin και Soy Sauce θα βρείτε σε ένα παντοπωλείο στη κατηγορία των προϊόντων από Ασία.

Για το Tacos

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. 24 ώρες πριν από το μαγείρεμα βάζουμε το διάφραγμα σε ένα μπολ με τα υλικά τα οποία σας βλέπετε για τη μαρινάδα.
  2. Σε προθερμασμένη σχάρα στους 200 - 260 βαθμούς Κελσίου ψήνουμε το διάφραγμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 60 βαθμούς Κελσίου για Medium.
  3. Αφού φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία το αφήνουμε να ξεκουραστεί και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
  4. Ψήνουμε τις πίτες στη φωτιά για περίπου 20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
  5. Από εδώ και πέρα ο καθένας μπορεί να φτιάξει το tacos του όπως επιθυμεί με τα υλικά τα οποία βλέπουμε στη συνταγή. Εγώ προσωπικά προτιμώ 3-4 φέτες διάφραγμα, 1 κουταλάκι από το pico de gallo, 2 φέτες αβοκάντο, 1 ροδέλα από πιπεριά jalapenos,  2  φύλλα κολίανδρου και 1 κουταλάκι από τη σάλτσα chimichurri.


Εννοείτε μην ξεχάσετε να στύψετε λίγο χυμό από lime στο taco σας !!

 

 

 

 

 

Σελίδα 1 από 3
Χρησιμοποιούμε cookies για την καλύτερη δυνατή εμπειρία πλοήγησης στην ιστοσελίδα μας.