Παρακάτω θα δούμε μια εύκολη συνταγή η οποία μπορεί να πλαισιώσει εύκολα από ένα ψάρι στη σχάρα, να είναι η σάλτσα σε ένα νόστιμο sandwich ή ακόμα και να σερβιριστεί μαζί με ένα steak.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι σκόρδο και μαγιονέζα. Μπορούμε να φτιάξουμε εμείς τη μαγιονέζα αλλά όταν μιλάμε για BBQ στο σπίτι ή σε ένα δάσος σίγουρα θέλεις συνταγές οι οποίες θα είναι και νόστιμες αλλά και εύκολες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε ένα κεφάλι σκόρδο και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα με λίγο ελαιόλαδο.
2. Κλείνουμε σε πουγκάκι και τυλίγουμε και με αλουμινόχαρτο.
3. Τοποθετούμε το πουγκάκι αυτό σε προθερμασμένη σχάρα σε μέτρια φωτιά (περίπου 160-180 βαθμούς Κελσίου) για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν τα σκόρδα.
4. Τοποθετούμε το ψημένο σκόρδο σε ένα γουδί και το σπάμε.
5. Στη συνέχεια σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα και προσθέτουμε το σκόρδο.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σάλτσα.

Είναι στη γεύση του καθενός πόσο σκόρδο θα ήθελε να βάλει!

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Ήμουν και εγώ από αυτούς που ποτέ δεν θα επέλεγαν λαχανικά για να συνοδεύσουν το γεύμα τους. Έμαθα από μικρός ότι πάντα όταν μιλάμε για ψήσιμο στη σχάρα τα συνοδευτικά είναι πατάτες τηγανιτές ή ψητές. Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά ψητά λαχανικά στη σχάρα έπαθα πλάκα… δεν μπορούσα να πιστέψω πως το μπρόκολο έγινε τόσο γευστικό!!!

Η παρακάτω συνταγή είναι η πιο εύκολη αλλά ταυτόχρονα και νόστιμη συνταγή την οποία μπορείτε να κάνετε.

Εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη συνταγή:  Ascona 570 G Dark Grey , Πινέλο Σιλικόνης , Σπάτουλα Οutdoorchef,

ΥΛΙΚΑ

• Μπρόκολο μόνο τις κορυφές του
• Καρότα
• Πράσο
• Σπαράγγια
• Θυμάρι
• Σκόρδο ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη μπασίνα.
2. Ρίχνουμε μέσα αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και φύλλα από θυμάρι.
3. Ρίχνουμε μέσα στη μπασίνα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Θέλει λίγο προσοχή έτσι ώστε το αλάτι να μην “εγκλωβιστεί” όλο στο μπρόκολο.
4. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε προθερμασμένη σχάρα η οποία είναι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.180-240 βαθμούς Κελσίου.
5. Κάποια λαχανικά ψήνονται πιο εύκολα από κάποια άλλα έτσι θέλει προσοχή στο πότε θα τα αφαιρέσουμε από τη φωτιά. Θέλουμε να πάρουν χρώμα καθώς αυτό είναι που προσδίδει γεύση στα λαχανικά.
6. Εάν κάποια από τα λαχανικά μας έχουν πάρει χρώμα αλλά δεν είναι ακόμα μαλακά τα γυρνάμε σε έμμεσο ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν.

Εάν τα σερβίρετε μόνα τους σε ένα τραπέζι μπορείτε να κόψετε και κάποιες φέτες μοσχολέμονο.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Έχουμε δει πολλές παραλλαγές για το πώς να κάνει κάποιος καραμελωμένα κρεμμύδια όμως η κλασσική συνταγή είναι η παρακάτω.

Τα κρεμμύδια από μόνα τους έχουν αρκετά σάκχαρα τα οποία κατά το μαγείρεμα ενισχύονται.

Εξοπλισμός: Μαντεμένιο ταψί, Σπάτουλα Οutdoorchef, Ascona 570 G Dark Grey

ΥΛΙΚΑ

• Λευκό Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες 500γρ
• Βούτυρο 50γρ
• Αλάτι
• Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε προθερμασμένη σχάρα τοποθετούμε ένα μαντεμένιο σκεύος ή μια μαντεμένια επιφάνεια-πλάκα.
2. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια κατά το μαγείρεμα.
3. Τοποθετήστε μέσα στο τηγάνι (ή ότι άλλο μαντεμένιο σκεύος χρησιμοποιήσατε) το βούτυρο και τα κρεμμύδια. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και ελάχιστο νερό (περίπου 50ml). Τα κρεμμύδια θα αρχίσουν να μαγειρεύονται. Κλείστε το καπάκι της σχάρας αλλά να έχετε το νου σας μην “πιάσει” το κρεμμύδι και καεί.
4. Κάθε φορά που το νερό θα εξατμίζετε θα αρχίζει να “πιάνει” το κρεμμύδι κάτι το οποίο το θέλουμε. Τότε θα ρίχνουμε πάλι ελάχιστο νερό περίπου 20-50 ml και θα ξύνουμε τον πάτο από το τηγάνι με μια σπάτουλα έτσι ώστε να αρχίζει να παίρνει ένα καφέ χρώμα το κρεμμύδι.
5. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το νερό και τη σπάτουλα μέχρι το κρεμμύδι να είναι σκούρο καφέ χρώμα (Όχι μαύρο)

Αναλόγως με τη ποσότητα του κρεμμυδιού θα πάρει και τον αντίστοιχο χρόνο.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Κάρβουνο ή Αέριο?

Πολλοί είναι αυτοί που έχουν αυτό το δίλλημα όταν σκέφτονται να αγοράσουν μια ψησταριά. Εμείς θα δούμε σήμερα κάποια από τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και για τις δύο κατηγορίες.

Αέριο

• Μπορείς εύκολα να τοποθετήσεις μια ψησταριά αερίου ακόμα και στο μπαλκόνι σου χωρίς να έχεις την φοβία ότι θα ενοχλείς τους γείτονες από τις μυρωδιές. Αν και δεν βρίσκω κάποιον λόγο να μην αρέσει σε κάποιον η μυρωδιά του ξύλου όταν καίγετε παρόλα αυτά πρέπει να συμβιβαστούμε!
• Μπορείς πολύ εύκολα να ξεκινήσεις το ψήσιμο καθώς απλά πατώντας ένα κουμπί η ψησταριά ξεκινάει και θερμαίνετε και μάλιστα αρκετά γρήγορα. Σε 10 λεπτά είναι έτοιμη για ψήσιμο.
• Έχεις πιο εύκολα τον έλεγχο της θερμοκρασίας διότι ακόμα και καινούργιος ψήστης αν είσαι θα μάθεις πολύ πιο γρήγορα και εύκολα να χειρίζεσαι μια ψησταριά αερίου παρά μια ψησταριά με κάρβουνο.
• Έχεις την δυνατότητα να χρησιμοποιήσεις την ψησταριά για έμμεσο ψήσιμο, που είναι ιδανική μέθοδος για μεγάλα κομμάτια κρέας ή ακόμη και ταψιά.
• Έχεις πολλές επιλογές από παρελκόμενα αξεσουάρ που εφαρμόζουν ιδανικά για να εξοπλίσεις περισσότερο την ψησταριά σου.
• Για να απολαμβάνεις το μπάρμπεκιου και την ψησταριά σου η καθαριότητα της πρέπει να γίνετε συστηματικά.
• Σίγουρα για να είσαι ενθουσιασμένος με την επιλογή σου θα πρέπει η ψησταριά υγραερίου που θα επιλέξεις να είναι από το ¨πάνω ράφι¨ κάτι που σημαίνει ότι θα χρειαστεί να επενδύσεις μεγαλύτερο ποσό σε σχέση με μια ψησταριά με κάρβουνα

Κάρβουνο

• Πολλές φορές έχω μιλήσει με ανθρώπους που ψήνουν σε κάρβουνο και δεν μπορούν καν να φανταστούν τον εαυτό τους να ψήνει με κάτι άλλο παρά μόνο με αυτό. Για αυτούς είναι ιεροτελεστία όλη η διαδικασία από το άναμμα των κάρβουνων με το δοχείο εκκίνησης μέχρι το χειρισμό της φωτιάς και ακόμα για πολλούς είναι ένα είδος χαλάρωσης μέχρι και ο ήχος που κάνει το ξύλο όταν καίγεται.
• Δεν συγκρίνετε με τίποτα άλλο όταν μιλάμε για καπνιστή γεύση. Μπορεί να έχει γίνει αρκετά καλή δουλειά στις ψησταριές αερίου αλλά σε κάποια είδη ψησίματος είναι αδύνατον να φτάσεις το αποτέλεσμα της ψησταριάς με κάρβουνο.
• Η ψησταριά με το κάρβουνο όσον αφορά τη καθαριότητά της έχει την φασαρία της. Θα χρειαστεί να αδειάζεις τις στάχτες από τον σταχτοσυλλέκτη που διαθέτουν οι ψησταριές κάρβουνου και να καθαρίζεις τη σχάρα όπου έψηνες με μία ειδική βούρτσα. Με την χρήση του αφρού καθαρισμού της Outdoorchef θα μπορείς να καθαρίζεις πιο εύκολα τα λίπη που έχουν κολλήσει στο καπάκι και στον κάδο της ψησταριάς.
• Είναι δύσκολη για κάποιον ο οποίος δεν έχει προηγούμενη εμπειρία με το ψήσιμο και σίγουρα θα κάψεις αρκετά μέχρι να μάθεις να χειρίζεσαι το κάρβουνο.
• Υπάρχουν παρελκόμενα αξεσουάρ και δυνατότητες διάφορες λειτουργίες και σε αυτές τις ψησταριές αλλά σε μικρότερο βαθμό σε σχέση με τις ψησταριές υγραερίου.
• Πολύ περισσότερη κάπνα όταν ψήνεις πράγμα που δυσκολεύει κάποιον ο οποίος θέλει μια ψησταριά για το μπαλκόνι του.

Πάντα όσοι βρίσκονται σε αυτό το δίλλημα όταν με ρωτάν τους απαντάω αν έχεις τον χώρο πάρε και τις δύο!!

JUCY LUCY QUESADILLA

Η Quesadilla είναι κλασικό μεξικάνικο πιάτο το οποίο είναι πίτα αλευριού η οποία κατά κύριο λόγο έχει μέσα τυρί. Πολλές φορές την εμπλουτίζουμε και με άλλα συστατικά όπως κάναμε εμείς!

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

 Εξοπλισμός: Πέτρα ψησίματος, Σπάτουλα Οutdoorchef, Ascona 570 G Dark Grey

ΥΛΙΚΑ

• Πίτες τορτίγας 4 τέμαχια
• Chili Con Carne  600 γρ
• Jalapenos* Πιπεριές ψημένες στη σχάρα 4 τεμάχια
• Sriracha Mayo** 4 Tbs
• Cheddar τυρί τριμμένο 250 γρ
• Iceberg κομμένο σε λεπτές φέτες
• Lime
• Pico De Gallo  160γρ

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τοποθετήστε τη πέτρα ψησίματος στη ψησταριά υγραερίου Αscona και ανάψτε τη ψησταριά για να ζεσταθεί.
2. Τοποθετήστε τη πίτα σε ένα πάγκο και ξεκινήστε να τη γεμίζετε στο μισό μέρος. (τα γραμμάρια της συνταγής είναι για 4 πίτες)
3. Τοποθετήστε με τη σειρά το τυρί, το chilli con carne, τη πιπεριά jalapenos (αφού πρώτα την κόψετε σε ροδέλες), το pico de gallo, την sriracha mayo και τέλος βάλτε λίγο ακόμα τυρί.
4. Κλείστε τη πίτα με τη μεριά που δεν έχει κάτι έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα ημικύκλιο.
5. Τοποθετήστε τη quesadilla στη καυτή πέτρα ψησίματος και αφού πάρει χρώμα από τη μια πλευρά γυρίστε από την άλλη. ( Σιγουρευτείτε ότι τα τυριά έχουν λιώσει)
6. Τοποθετήστε τη ψημένη quesadilla σε ένα πάγκο κοπής και κόψτε μια φορά στη μέση έτσι ώστε να δημιουργηθούν 2 “τρίγωνα” και στη συνέχεια κόψτε και αυτά στη μέση για να έχουμε 4 τρίγωνα.
7. Γεμίστε το κάθε τρίγωνο με λίγο φρέσκο iceberg και σερβίρεται! Μπορείτε να κόψετε και lime έτσι ώστε αν θέλει κάποιος να βάλει στο εσωτερικό της quesadillas.

*Jalapenos: Καυτερή πράσινη πιπεριά.

**Sriracha Mayo: Πικάντικη μαγιονέζα η οποία φτιάχνετε με sriracha και μαγιονέζα. Μπορείτε να την βρείτε και έτοιμη σε ένα παντοπωλείο.

• Click to open image! Click to open image!
•  

PICO DE GALLO

Μεξικάνικη “σάλτσα” αλλιώς την αποκαλούνε και salsa fresca και επειδή δεν έχει πολύ υγρασία αλλά κυρίως αποτελείτε από λαχανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν συστατικό σε πιάτα όπως tacos-fajitas.

ΥΛΙΚΑ

• Ντομάτες 3 τεμ.
• Κρεμμύδι λευκό 1 μικρό
• Πιπεριές Jalapenos 1 πιπεριά
• Κολίανδρος 5 γρ
• Lime τον χυμό από 0,5
• Αλάτι όσο χρειαστεί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον κολίανδρο. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και είναι έτοιμη.

• Click to open image! Click to open image!
•  

CHILLI CON CARNE

Η ονομασία του σημαίνει Chili με κρέας και γίνεται στη κατσαρόλα συνήθως εμπεριέχει ντομάτες, φασόλια, σκόρδο, κρεμμύδι και κύμινο. Προέρχεται από το Τέξας αλλά το βρίσκουμε και πολύ συχνά στη μεξικάνικη κουζίνα. Εμείς κάναμε το chili con carne στο Dutch Oven της Outdoorchef.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Εξοπλισμός: Γάντι Μπάρμπεκιου, DutchOven, Ascona 570 G Dark Grey

ΥΛΙΚΑ

• Ελαιόλαδο 50ml
• Κρεμμύδι λευκό κομμένο σε μικρά κυβάκια 150γρ
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη 3 τεμάχια
• Σκόρδο Ψιλοκομμένο 2 σκελίδες
• Πιπέρι κόκκινο Cayenne 2 tsp
• Πάπρικα 2 tsp
• Κύμινο 2 tsp
• Κιμάς μοσχαρίσιος 1κιλό
• Ζωμός μοσχάρι 500ml
• Τομάτα κονκασέ 800 γρ
• Ζάχαρη 10 γρ
• Τομάτα πελτές 4 Tbs
• Φασόλια κόκκινα 800 γρ

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε το dutch oven σε προθερμασμένη σχάρα στους 240-280 βαθμούς Κελσίου περίπου.
2. Αφήστε να κάψει πολύ καλά και ρίξτε το ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε τον κιμά και σωτάρουμε μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Με ένα σύρμα βοηθάμε τον κιμά να σπάσει. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς .
4. Στη συνέχεια αφού έχει μαλακώσει ελαφρώς και το κρεμμύδι ρίχνουμε τον πελτέ τομάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά
5. Ρίχνουμε και τα μπαχαρικά μας και τα αφήνουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φασόλια και αφήνουμε το μίγμα να πάρει βράση.
7. Αν η φωτιά είναι αρκετά δυνατή χαμηλώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά με κλειστό το καπάκι της ψησταριάς.
8. Όταν δέσει ο κιμάς με τη σάλτσα ρίχνουμε τα φασόλια και βράζουμε για ακόμα 5 λεπτά.
9. Ελέγχουμε για καρυκεύματα ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε αλάτι και είναι έτοιμο.

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•  

Tomahawk Ribeye Steak

ΥΛΙΚΑ

• Ribeye Steak με κόκκαλο (Tomahawk Steak)
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Βούτυρο

• Click to open image! Click to open image!
•  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αφήστε την μπριζόλα σας σε Θ/Δ για τουλάχιστον 1:30 ώρα έτσι ώστε να φτάσει κοντά στους 20 βαθμούς Κελσίου.
2. Αλείψτε με ελαιόλαδο τη μπριζόλα και καρυκεύστε με το αλάτι και το πιπέρι. Μην φοβηθείτε το καρύκευμα διότι μιλάμε για ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
3. Σε προθερμασμένη σχάρα και σε δυνατή φωτιά ρίξτε τη μπριζόλα σας και κλείστε το καπάκι της ψησταριάς.
4. Η Θερμοκρασία που πρέπει να έχει η ψησταριά είναι 280-320 βαθμούς Κελσίου.
5. Μετά από περίπου 5-7 λεπτά και αφού το ελέγξουμε γυρίστε τη μπριζόλα σας από την άλλη. Θα πρέπει πριν την γυρίσουμε να έχει πάρει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα που σημαίνει ότι επιτύχαμε και τις  αντιδράσεις Maillard  που δίνουν όλη τη γεύση στο κρέας μας.
6. Ψήνουμε και από την άλλη πλευρά και με τη χρήση ενός θερμομέτρου φτάνουμε την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία που θέλουμε.
7. Αν η μπριζόλα μας έχει πάρει χρώμα άλλα εσωτερικά ακόμα δεν έχει φτάσει τη θερμοκρασία που επιθυμούμε τότε μεταφέρουμε τη μπριζόλα σε ένα σημείο της σχάρας το οποίο δεν καίει και συνεχίζουμε με έμμεσο ψήσιμο έως ότου φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.

TIP 1: Ξεκουράζουμε τη μπριζόλα μας για τουλάχιστον 5-7 λεπτά πριν την κόψουμε.
TIP 2: Σε αυτό το σημείο μπορούμε να κόψουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και να το βάλουμε πάνω στη μπριζόλα όσο ξεκουράζετε.

Ελέγξτε με το θερμόμετρο gourmet check την εσωτερική θερμοκρασία για να πετύχετε τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος της μπριζόλας σας.

Βαθμοί ψησίματος

Blue- 46-49C
Rare –52
Medium Rare-55
Medium-60C
Medium Well-65C
Well Done-71++C

Ψητά Σπαράγγια

Εύκολη και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή για ψητά σπαράγγια.

ΥΛΙΚΑ

• Σπαράγγια 1 μάτσάκι
• Αλάτι Ημίχονδρο
• Πιπέρι Ημίχονδρο
• Ελαιόλαδο
• Μοσχολέμονο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόψτε το χοντρό κοτσάνι από τα σπαράγγια.
2. Ρίξτε ελαιόλαδο και καρυκεύστε τα σπαράγγια με αλάτι-πιπέρι.
3. Ψήνουμε απευθείας σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ταιριάζουν εξαιρετικά με λίγο χυμό από φρεσκοστυμμένα μοσχολέμονα.

Δείτε  εδώ  σε βίντεο πως ψήσαμε Tomahawk Ribeye Steak σε ψησταριά υγραερίου Outdoorchef Dualchef 415 G

• Click to open image! Click to open image!
• Click to open image! Click to open image!
•